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Sunset Choco-橙子巧克力慕斯蛋糕
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迪掩露酚途

真的很喜欢橙子加巧克力的组合，属于会趴在货架上找dark orange巧克力的那种程度。

这款慕斯，用橙子的清新酸甜，配巧克力的甘醇微苦，层层叠加，将两者的味道都衬托得更加浓郁和谐。要颜值有颜值，要实力有实力。

橙子季来了，快试试吧。

方子可制作直径5.5cm，高5cm的圆形慕斯圈4个（三能SN3473，饼底有剩，其他量刚好）。

主要制作过程：制作鸡蛋奶油蛋糕体>制作巧克力慕斯>制作香橙冻>制作巧克力淋面。

三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。

<建议看完整个方子和贴士后再下手！>

食材
&lt;鸡蛋奶油蛋糕体Biscuit Saint-Michel&gt; 适量
无盐黄油 45g
蛋白 3个
细砂糖（蛋白用） 40g
蛋黄 3个
细砂糖（蛋黄用） 40g
低筋面粉 23g
杏仁粉 22g
糖渍橙皮丁 适量
&lt;巧克力慕斯Mouse Chocolat&gt; 适量
可可含量70%的黑巧克力（切碎） 70g
牛奶 45g
吉利丁片 1g
鲜奶油（七分发） 100g
&lt;潘趣酒Punch&gt; 适量
橙子力娇酒 20g
鲜榨橙汁 15g
&lt;橙汁冻Gelée Orange&gt; 适量
鲜榨橙汁（可含果肉） 65g
细砂糖（可不加） 10g
&lt;巧克力淋面Miroir Chocolate&gt; 适量
可可粉 10g
砂糖 25g
&lt;装饰&gt; 适量
巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    &lt;begin-制作鸡蛋奶油蛋糕体&gt; 将黄油放入微波炉中加热约10秒使其溶解，如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。将40g砂糖全部加入蛋白里，用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。
  • 步骤 2/17
    将40g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油倒入并搅拌均匀。
  • 步骤 3/17
    将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，大致翻拌，倒入橙皮丁，翻拌均匀。
  • 步骤 4/17
    倒入模具，将表面抹平，不用一定抹成方的，薄厚均匀摊开不要太厚，接近大金盘一盘就好。放入180度烤箱烤13-14分钟，取出放凉。
  • 步骤 5/17
    放凉后剥下油纸，用模具切出8个圆形。
  • 步骤 6/17
    混合潘趣酒材料，在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。
  • 步骤 7/17
    做了大金盘的蛋糕一片，肯定会用不完，我把多余的边角料和多余的慕斯液一起吃掉了。 &lt;end-制作鸡蛋奶油蛋糕体&gt;
  • 步骤 8/17
    &lt;begin-制作巧克力慕斯&gt; 准备工作：吉利丁用冷水泡软， 奶油打到七分发， 巧克力切碎。 将牛奶放在小锅中，用中火加热，边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁，利用余温使其溶化。趁热分两次将牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心搅拌避免打出泡沫，使其充分融化，呈现光泽的顺滑状态。将搅拌盆底部接触冰水，慢慢搅拌让巧克力糊冷却，出现浓稠感备用。
  • 步骤 9/17
    将打发至7分发的淡奶油分两次加入，用橡皮刮刀翻拌。
  • 步骤 10/17
    将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中，量大概是每个里面两勺（我用的cupitol正餐勺）。量可以自己衡量，放完后慕斯糊应该刚好用掉一半。
  • 步骤 11/17
    放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒，放入冰箱冷冻十分钟。&lt;end-制作巧克力慕斯&gt;
  • 步骤 12/17
    &lt;begin-制作橙汁冻及组装&gt;冷冻的间隙来做橙汁冻。橙子榨汁，可留有部分果肉，但不要带白筋。
  • 步骤 13/17
    加入细砂糖，如果橙子够甜可以不加，微波炉中火加热至砂糖融化，橙汁微浓稠（我30秒一次，热了四次，每次拿出搅拌一下），趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。
  • 步骤 14/17
    充分冷却至室温，此时巧克力慕斯糊应该已经凝固。取出，橙汁液平分四份倒入模具中，冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。
  • 步骤 15/17
    倒入剩下的巧克力慕斯糊，冷冻十五分钟至凝固。&lt;end-制作橙汁冻及组装&gt;
  • 步骤 16/17
    &lt;begin-制作巧克力淋面&gt;将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉至室温，浇在已经凝固的慕斯上，冷藏至凝固。&lt;end-制作巧克力淋面&gt;
  • 步骤 17/17
    凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。用融化的巧克力抹出造型，凝固后与橙皮丁一起装饰即可。
小贴士

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发布于 2018-10-03
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