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6寸巧克力慕斯蛋糕
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morality过去

巧克力慕斯是我最喜欢的甜品，必须要学会。发现自己做的口感不错，也分享给大家！

时间:1-2小时
食材
德芙黑巧克力+牛奶丝滑共2条 86克
淡奶油 200克
糖粉 20克
牛奶 50克
吉利丁粉 10克
蛋黄 1个
(奥利奥)饼干碎 80克
黄油 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    打发奶油:淡奶油加糖粉打至6分发后冷藏备用。Tips:1.淡奶油先冷藏几个小时，容易打发2.六分发:倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动;提起打蛋器，可以看到打蛋器头上的奶油尖尖朝下。时间打长了奶油太硬，会影响慕斯口感。吃得软的可以打到四五分。3.雀巢淡奶油打发的奶油比较软，适合做慕斯。
  • 步骤 2/11
    隔水加热融化:1.吉利丁粉加30克纯净水浸泡片刻，泡发后隔水加热至融化(第一排左)2.黄油隔水加热至融化(第一排右)3.巧克力隔水加热至融化(第二排左)巧克力最佳溶解温度45°最高不可超过57°否则可能油水分离4.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至略浓稠(第二排右)
  • 步骤 3/11
    模具内铺一张底径大小的油纸
  • 步骤 4/11
    蛋糕底:黄油隔水融化后，将饼干碎与融化后的黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。(喜欢蛋糕的，将饼干碎换掉直接铺蛋糕即可)
  • 步骤 5/11
    巧克力液:将加热至浓稠的蛋黄牛奶、融化的巧克力、融化的吉利丁粉液混合拌匀成为巧克力液(这三样都需要温热，否则混合一起的时候因为温差会出现颗粒)，并取出冷藏的奶油。如果还是出现颗粒，将混合的巧克力液再隔水加热并搅拌直至为完全融化的巧克力液。
  • 步骤 6/11
    慕斯液:将以上混合的巧克力液倒入奶油混合拌匀，即做成慕斯液。Tips:为防止混合不均或不好拌匀或巧克力遇低温形成颗粒，可先取出一部分打发的奶油与巧克力液完全混合，然后再把混合物倒入剩余的奶油中。
  • 步骤 7/11
    搅拌至完全混合成细腻可口的慕斯液
  • 步骤 8/11
    将慕斯液倒入模具中冷藏4小时，为方便，冷藏一晚上也OK。我经常是晚上做好，第二天当早餐。
  • 步骤 9/11
    脱模:用电吹风在模具周围热风吹一圈，准备一个直径比模具小的水杯
  • 步骤 10/11
    脱模成功。用菜刀把蛋糕从模具底盘取下，摆盘。
  • 步骤 11/11
    拍照，吃。喜欢有嚼头口感的宝宝可以试试我这款肉松拔丝蛋糕，刚出炉热乎乎的时候实在太好吃了，蛋糕很有弹性又有拔丝
小贴士

1.依自己吃甜的程度调整糖粉的量以及牛奶丝滑巧克力的量，有些人直接用的两条黑巧，根据自身口味喜好因人而异。

2.用蛋糕铺底的话就不用备黄油了。

3.奶油的打发。强烈建议用电动打蛋器，2、3分钟就能打到6分发。淡奶油一定要先冷藏再打发，可以10个小时以上，以免长时间没有打发而最终因为时间过长导致淡奶油油水分离。

发布于 2018-10-20
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