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柔软的叉烧包（一次发酵法）
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Dylan_LT

食谱也许并不专业，之前参考了很多厨友的方子，再加上自己的经验，无意中使用一次发酵法，结果非常棒，这款包子很柔软，大家一定要会哦，用心即可！

食材
普通面粉 500g
纯牛奶（或者水250ml） 260ml～280ml
糖 30g
酵母 6g
无铝泡打粉（可不用） 4g
叉烧（可依口味做其他馅味） 约500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把叉烧切细稍微剁一下，这样口感更湿润不粗糙，尽量选肥瘦适宜的叉烧，如果是买的叉烧没有汁水可以自己加些叉烧酱和水淀粉调成带酱的，其实自己做的叉烧更好吃。
  • 步骤 2/9
    所有材料合成柔软光滑的面团，气温太低时可使用温牛奶化开酵母，我是使用面包机和面，手揉的话先把牛奶分次倒入面粉中，用筷子捣成絮状再慢慢的揉成团，面团一定要揉到位。
  • 步骤 3/9
    和好的面团不需要醒面，直接利用擀面仗把面团擀薄擀平，然后紧紧卷回来再搓一下，或者直接整理成长条。
  • 步骤 4/9
    把面团切成一个35~40克的小剂子，注意看剂子切面是没有大气孔的，这个方子可做22到24个包子。
  • 步骤 5/9
    擀成中间厚边缘稍薄的圆片，这样蒸好后的包子收口才不会太厚，而底部也不至于太薄而漏油，还容易捏出好看的褶子。
  • 步骤 6/9
    左手拖住圆片稍微合扰，右手拇指放在圆片内侧不动，利用食指顺势捏过去，然后连接在开端处，我一直觉得自己捏不出完美的包子褶皱，会再接再励的，这个真的是靠多练习，实在不会捏的就干脆整成圆形吧
  • 步骤 7/9
    捏好的包子逐个放入蒸锅层盖起来，放在案台上的包子也要用屉布或保鲜袋盖起来，然后发酵至两倍大，夏天约30分钟左右（视气温决定发酵时间，天冷适当廷长）。
  • 步骤 8/9
    蒸锅水烧开，放入发酵好的包子，蒸8至10分钟左右（视馅料生熟和包子大小决定），白白胖胖的包子就出锅了。（面团揉到位蒸好后立即开盖也不会回缩的，如果没把握就焖三四分钟再揭盖）
  • 步骤 9/9
    咬一口，好香呵，口感非常柔软！吃不完的包子冷却后用保鲜袋密封好放入冷冻层，想吃就拿出来蒸十分钟，口感一如既往的好！
小贴士

1，面团一定要揉好，这样做出的包子表面光滑无疙瘩，蒸好后立即开盖也不会回缩，发酵也一定要到位，包子才松软可口。

2，冬天室温低，尽量放温暖处发酵，我一般是使用烤箱的发酵功能；烤箱没有发酵功能的可以放一碗热水然后关上烤箱门，中途可换水；没有烤箱的可以把蒸锅的水烧热然后关火，把面包放上去盖起来发酵，这样也能快速发酵，中途要注意观察，不要把水烧开免得温度过高发酵不匀。

发布于 2018-07-08
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