jxcaipu logo
酸奶小餐包（一次发酵法）
9.5万 热度 50 收藏
肥了点游記愹

酸奶小餐包，一次发酵法很适合上班族来做，轻轻松松两个小时就大约能搞定它，省略了二发，省略了排气，揉面后直接整形就可以，28x28金盘份量16个，建菜谱记录下，方便做时随时可以查阅。 这个菜谱还可以用400g粉可以做9个船托，4个圆托火腿面包、肉松面包，蒜香面包都超级软妹子的。

食材
高筋面粉 350g/400g
自制酸奶 130g/100g
水或牛奶 60g/70g
奶粉 10g/15g
全蛋液 40g/鸡蛋一个
盐 2g/2g
糖 40g/50g
酵母 4g/4g
黄油 15g/25g
表面装饰，鸡蛋液，芝麻或杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把所有材料，水或牛奶，酸奶，鸡蛋，盐，糖，面粉，面粉盖住所有液体后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黄油外发入面包机桶中，启动自助和面程序，大约18分钟，把面揉成团。
  • 步骤 2/14
    第一揉面结束后，再放入黄油，继续启动一次自助和面程序，18分钟即可，结束后拿出来。
  • 步骤 3/14
    二个程序结束后，揉好的面团拉开有扩展性，可以拉出薄膜，再将面团揉光滑，整形，平均分成16等份，将小面团揉光滑揉圆，放入烤盘中或金盘28x28。
  • 步骤 4/14
    烤箱有发酵功能的用法，只需要调到发酵档，设定温度，关门好就可以，不需要另外调温度，因为发酵档是自带温度的，千万要记得好，温度不能再调上了。烤箱没发酵功能，可以在烤箱中放入一碗水保持湿度，烤箱温度不宜过高，调在38度，发酵至原面团2倍大即可，需要1小时至1小时30分钟。
  • 步骤 5/14
    发酵好面包胚。
  • 步骤 6/14
    刷蛋液或牛奶，撒芝麻或杏仁片，烤箱预热，上下火，中层180度，15分钟，（温度只做参考）注意观察哦，必要时盖锡纸哦。
  • 步骤 7/14
    出炉了
  • 步骤 8/14
    撒着吃，软软的。
  • 步骤 9/14
    酸奶小餐包
  • 步骤 10/14
    酸奶小餐包
  • 步骤 11/14
    酸奶面包
  • 步骤 12/14
    火腿肠面包、蒜香面包、沙拉酱面包。
  • 步骤 13/14
    酸奶面包汉堡包胚
  • 步骤 14/14
    包装，美美滴
小贴士

揉面，牛奶不要一次加到位，注意观察面团的吸水性，湿度再决定加量或减量。烤箱温度，各家品牌不同，温度只做参考，我的是美的烤箱38升的。配方中糖量不多，喜欢甜的可以多增加10g至20g。

发布于 2018-09-01
101
相关菜谱
写评论