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莲蓉包子(一次发酵法)
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思纬ultimate

综合了洪大师等人的建议,周末做了这个白胖的包子,拿在手上柔软而有弹性,咬一口,真是好吃!连挑剔的老公都赞不绝口。

一次发酵法特别适合夏天,方便快捷,不单只包子口感好,而且相当省时间哦。

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
140g
酵母 2.5g
泡打粉 2.5g
5g
莲蓉馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉开窝,中间放酵母。
  • 步骤 2/9
    四周放泡打粉,再放入糖(不放泡打粉,也可以)。
  • 步骤 3/9
    分次加清水,用海氏厨师机揉成光滑面团。
  • 步骤 4/9
    将面团分成每个40g的剂子。
  • 步骤 5/9
    桌面撒层面粉,擀成圆片,四周薄,中间厚一点。
  • 步骤 6/9
    中间放一个25g莲蓉馅。
  • 步骤 7/9
    左手手心窝个窝,兜住面皮。右手拇指在后,食指在前,先捏合一个褶。接着手法:拇指不动位置,右手依次向前捏褶,捏一个褶,拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧,往上提一下收口处(重点:边捏褶边向上提拉面皮,逐渐依次向前)。
  • 步骤 8/9
    逐个包好,锅里放冷水,包子生胚排好在抹了油的蒸架上,生胚中间留些空隙,盖上锅盖,静置饧发(冬天:锅里放温水)。
  • 步骤 9/9
    面胚发酵变大,热水烧开后入蒸屉,大火12分钟。
小贴士

1. 每种面粉的吸水性不一样,所以加水的时候慢慢加。

2. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住;

3. 包好包子后,可适量喷些水在表皮上,这样面皮不易开裂;

4. 方子中:有加泡打粉,是可以直接开水上蒸,蒸好后,开盖是没问题的(因为泡打粉,是可以弥补和加强酵母所产生气的不足)。

如果没有放泡打粉,建议冷水上锅蒸,这样,在冷水到开水这个阶段,可以让酵母菌有个适应的过程,蒸好后焖上3分钟,防止下塌,回缩;

5.包子的保存,晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻,吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。

发布于 2018-07-11
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