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布鲁姆面包（改良一次发酵法）
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酵矩浩谏挛

当你吃过欧软面包，你就会爱上这种滋味。这款面包来自保罗的方子，稍改良，原方子没有葡萄干，因宝宝喜欢吃，所以放了。不需要出膜的一款面包，完全不用放糖，外脆内软，而且用橄榄油即可！无论是早餐、下午茶都是最佳搭配。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
水 320g
酵母 6g
橄榄油 40g
葡萄干 80g
盐 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/10
    除酵母外全部材料放入面包机，启动2个揉面程序。
  • 步骤 3/10
    最后10分钟加入酵母。
  • 步骤 4/10
    将面团拿出来放在揉面垫上，用手掌压扁面团排气。整成一个长方形。
  • 步骤 5/10
    将提前泡好的葡萄干放在面团上，从上往下卷起。
  • 步骤 6/10
    翻过来，将面团左右两边向中间折，用手关节压一压。
  • 步骤 7/10
    再反过来从上往下卷起来。
  • 步骤 8/10
    放入烤箱进行发酵两倍大，下面放一碗水不超过40度。
  • 步骤 9/10
    发酵结束后撒上面粉用刀划3-4下。
  • 步骤 10/10
    提起预热好烤箱，在烤箱槽倒入冷水制造蒸汽（可以让表皮更脆），230度烤25分钟转200度10分钟.
小贴士

1、 原方子并没有放葡萄干，（高粉500克，水320克，橄榄油40克，盐10克。）执着原方子请按照这个。

2、 制作时候天气很热，酵母后放入，若天气较冷时可以直接揉面时放入。

3、 我用的是直接法，更节省时间，但是有时间的还是建议遵循一发二发。

4、 保罗是手揉，而这个面包并不需要出膜，所以不必要纠结。

发布于 2023-02-05
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