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布鲁姆面包
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beam梦姑

偶然看到了一档美食节目，《保罗教你做面包》（Paul Hollywood's Bread），好像是第一期吧，教得就是这个布鲁姆面包，非常容易上手，英式家常面包，咸面包，我感觉就像我们中国的馒头或烤馒一样普通。

这种面包组织很密，得用刀切，有点像俄式列巴，但没有酸味，和法棍的味道比较像。大师说，这款面包是英式面包的基础，做好这个面包，别的面包就容易得多了。

食材
高筋面粉 500g
盐 10g
面包酵母 7g
凉水 320g
橄榄油 45g
干面粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉放入盆中。
  • 步骤 2/16
    一边放上酵母。
  • 步骤 3/16
    一边放上盐
  • 步骤 4/16
    倒入40G橄榄油。
  • 步骤 5/16
    一点点加入冷水搅匀。
  • 步骤 6/16
    揉好的粗面团取出。
  • 步骤 7/16
    用手拍扁。
  • 步骤 8/16
    才揉成光滑的面团。大概揉十分钟，一边拉长一边揉效果更好。
  • 步骤 9/16
    揉好的面团放入摸有油的盆中，盖上保鲜膜。
  • 步骤 10/16
    室温发酵二小时左右，面团两倍大。
  • 步骤 11/16
    取出压扁。
  • 步骤 12/16
    卷起。
  • 步骤 13/16
    再对折。
  • 步骤 14/16
    再压扁卷起成长圆型。放在铺有油纸的烤盘中。两边用高的特体架起保鲜膜，防止碰到面包生胚。再次发酵2小时左右。
  • 步骤 15/16
    发好的面团上面切几刀斜刀。喷点水再撒上干面粉抹匀。
  • 步骤 16/16
    烤箱下层放一盘热水，面烤放中层，上下火220度烤25分钟出来晾凉即可。皮很香脆呀。凉透了就变得有嚼头了。
小贴士

酵母和盐要分在两边放，防止影响酵母发酵。

发布于 2024-09-19
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