jxcaipu logo
太妃酱冰淇淋面包布丁
8265 热度 90 收藏
近视ruthless

太妃酱其实就是焦糖海盐奶酱，它的特色是甜中带咸、多重风味。这款太妃酱冰淇淋面包布丁，我用了面包机出品的一键咸味面包，切丁后淋上蛋奶液，高火烘烤成面包布丁做冰淇淋的基底，然后将做好的冰淇淋挖球放在表面，撒上蜜红豆装饰而成。冰淇淋品尝起来甜中带点咸味，面包布丁中既有焦脆的面包粒，又有香甜的蛋奶布丁，再加上蜜红豆的点缀，一次满足多重享受。

太妃酱：细砂糖50克 水13克 黄油16克 淡奶油65克 海盐2.5克

冰淇淋：蛋黄60克 细砂糖33克 牛奶80克 淡奶油220克 太妃酱70克

面包布丁：咸吐司片1片 鸡蛋1个 糖粉5克 牛奶50克

时间:1-2小时
食材
冰淇淋 ：
蛋黄 60克
细砂糖 33克
牛奶 80克
淡奶油 220克
太妃酱 70克
太妃酱 ：
细砂糖 50克
水 13克
黄油 16克
淡奶油 65克
海盐 2.5克
面包布丁 ：
咸吐司片 1片
鸡蛋 1个
糖粉 5克
牛奶 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先制作太妃酱，将淡奶油倒入小奶锅中。
  • 步骤 2/20
    将65克淡奶油加热至室温以上。
  • 步骤 3/20
    50克细砂糖加入13克水，小火煮至琥珀色。
  • 步骤 4/20
    熄火，倒入温热的淡奶油，边倒边搅拌。
  • 步骤 5/20
    将黄油和海盐加入，然后回锅加热至海盐完全融化，离火。做好的太妃酱放置一旁降温备用。
  • 步骤 6/20
    接着制作冰淇淋。首先将60克蛋黄，加入33克细砂糖，高速打发至蛋黄糊捞起滴落不马上消失的状态。
  • 步骤 7/20
    分次少量加入牛奶，边加边搅拌均匀。
  • 步骤 8/20
    将蛋奶糊倒入奶锅中，中火加热，边煮边搅拌，煮至85度左右，离火并过筛备用。
  • 步骤 9/20
    将过筛后的蛋奶糊隔冰水降温备用。
  • 步骤 10/20
    淡奶油打发至不流动的状态，加入太妃酱，拌均匀成为太妃奶油糊。
  • 步骤 11/20
    将太妃奶油糊和蛋奶糊混合，即成为太妃冰淇淋面糊。
  • 步骤 12/20
    冰淇淋桶提前放入-18度的冷冻室冷冻15个小时以上，用时取出装入面包机中，装上搅拌棒。
  • 步骤 13/20
    将冰淇淋面糊倒入冰淇淋搅拌桶中，选择搅拌程序，开始搅拌，时间20分钟。
  • 步骤 14/20
    将搅拌好的冰淇淋装入容器中，放冰箱冷冻保存备用。
  • 步骤 15/20
    取一片咸吐司（什么白吐司都可以），切成丁。
  • 步骤 16/20
    将面包丁装入烤碗中。
  • 步骤 17/20
    将一个全蛋，加入5克糖粉，打散。然后加入牛奶，拌均匀成为布丁液。
  • 步骤 18/20
    将布丁液倒入面包中，尽量让面包都淋上布丁液。
  • 步骤 19/20
    烤箱上下火200度预热后，放入中层，烘烤20分钟。出炉后冷却至室温状态。
  • 步骤 20/20
    待面包布丁冷却后，将冰淇淋挖球摆放在其上，并撒上适量的蜜红豆点缀，完成。
小贴士

这道美食的工序较为繁琐，建议先制作太妃酱，然后制作冰淇淋，最后制作蛋奶布丁。

发布于 2025-01-13
256
相关菜谱
写评论