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超软吐司（一次发酵）
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用一次发酵法做了这款超软吐司，不需要一发二发那么繁琐，简化了步骤，省了不少时间，最后的成品松软拉丝，口感很棒哦。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
耐高糖酵母 3g
水 80g
细砂糖 30g
盐 2g
黄油 20g
鸡蛋 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先放所有干性材料，盐、糖放对角，酵母放中间
  • 步骤 2/16
    加入水和鸡蛋，我这里加了两个小小的土鸡蛋
  • 步骤 3/16
    搅拌成团
  • 步骤 4/16
    厨师机揉面至扩展阶段，膜比较厚且容易破
  • 步骤 5/16
    加入软化的黄油块
  • 步骤 6/16
    继续揉面至完全阶段，可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜
  • 步骤 7/16
    采用一次发酵法，直接整形，秤出三等份的面团
  • 步骤 8/16
    揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/16
    取一份面团压扁，用擀面杖擀开成长条形
  • 步骤 10/16
    翻面，卷起，继续松弛15分钟
  • 步骤 11/16
    再次擀开
  • 步骤 12/16
    翻面，压薄底边，卷起
  • 步骤 13/16
    同一方向放入土司盒
  • 步骤 14/16
    盖上湿毛巾放入烤箱发酵至吐司盒9分满
  • 步骤 15/16
    烤箱不用预热，直接进烤箱，盖上锡纸，上下管调至150度，置于中下层烤50分钟
  • 步骤 16/16
    烘烤到时间后立即取出脱模，侧卧冷却至微温，密封保存
小贴士

1.我用了两个小的土鸡蛋约80g和80g的水，液体用量160-180g，根据面粉的吸湿性和环境湿度都有关系，夏天最好用冰水。

2.烤箱温度根据自家烤箱性能调节。

发布于 2019-07-24
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