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《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司（冷藏发酵）
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这个食谱做过很多次哦，选择上等的全麦粉，香味自然不言而喻。

必须要主意的是，加水量，一定要慢慢添加，及时调整，不要死扣菜谱。

误区是：水量越多越好，其实并不是这样。任何东西都是刚刚好，才最好。

12*12*12cm吐司模一个。

食材
高筋粉 175g
全麦粉 75g
砂糖 15g
盐 5g
奶粉 15g
酵母 3g
全蛋 50g
黄油 20g
水 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    全部食材除了黄油，和15g左右的水，混合均匀。（剩余水看情况添加，因为全麦粉种类不一样，吸水性有差异，不要一次性都加）
  • 步骤 2/5
    扩展后，加黄油至完全扩展。室温，一次发酵60分钟左右。
  • 步骤 3/5
    取出面团排气滚圆，发酵容器内撒一点粉，放入面团冷藏（4°）发酵一晚（12h）。
  • 步骤 4/5
    取出面团，排气，静置30分钟。分割235g两个面团，醒20分钟。
  • 步骤 5/5
    卷擀后放入模具内，室温二发。九分满后入烤箱。烤箱预热200°~210°。烤30~40分钟。
发布于 2018-06-29
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