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一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜
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淋湿的记忆忆薇

看了很多大神的方子,自己特地研究了这个一次冷藏发酵的土司(或者面包)方子一次发酵一次整形,既超级方便又不用等时间,睡一觉就发酵好了!

最重要的是做出来的土司超级拉丝超级柔软

给力的不能再给力了!!!所以分享给大家

本方于2017/10/20修改:

(原方中酵母,现修改为高活性耐高糖酵母,因留言中不少小伙伴反应发酵一夜不变大,所以修改!)

此方子用量450克土司模一个的量

食材
高筋面粉 260克
鸡蛋+水(或者其他液体,例如牛奶) 1个蛋+液体=160克
2克
30克
高活性酵母(耐高糖) 3克
葵花籽油 20-30克
奶粉(用水的话可以加,本来就用牛奶就可以不用加了) 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    懒人和面秘籍(只用一个盆)称出260克面粉,顺手把称归零先打入鸡蛋,再加入牛奶共160克(每个牌子的面粉吸水性不同,可以先保留10克)再加入糖和盐。。。
  • 步骤 2/19
    搅拌成面絮状,再加入20~30克葵花籽油(别用味大的油,其他都可以)把和好的面絮揉成面团可以醒10分钟再揉,10分钟之后你会发现很好操作
  • 步骤 3/19
    前方高能来啦!!!视频手法。。。手工揉出手套膜(前期面团会非常沾手,不要放弃哦。。。你会发现越揉越干爽哦!)
  • 步骤 4/19
    按上述手法揉面,大概揉15分钟就能揉到延展阶段拉出略厚,且戳破有锯齿
  • 步骤 5/19
    把酵母倒到铺平的面团上,再把酵母包裹到面团中。。。继续重复上面的揉面动作(大约再来五分钟左右差不多就出手套摸了)
  • 步骤 6/19
    这时也可以再摔打五六下。。。
  • 步骤 7/19
    见证奇迹的时候到了。。。不易戳破的手套膜
  • 步骤 8/19
    把拉出手套膜的面团平均分成四分,挨个搓圆
  • 步骤 9/19
    整形如图1擀成圆椰形,由上向下卷成图2(依次摆放好)照着图3再擀成掌宽的圆椰形,如图4卷起来!!!
  • 步骤 10/19
    整好形的面团
  • 步骤 11/19
    依次放到模具中。。。如果这里用的模具不是不粘模的话需要稍微刷掉油不然不好脱模
  • 步骤 12/19
    前方高能来了。。。如图找一个大点的袋子,把土司模装进袋子里扎紧不要漏气如果用带盖子的模具也一样,盖好盖子再装袋子里 再扎好直接扔冰箱,4度温度冷藏发酵一夜就可以啦!!!现在你就可以去睡觉啦!!!
  • 步骤 13/19
    想放椰蓉的可以常温发酵20分钟左右,撒上去再放冰箱冷藏发酵不想放的跳过,直接跳过。。。
  • 步骤 14/19
    早上起来直接拿出来,稍微喷点水。。。 烤箱 ^不需要^ 预热直接丢进去。。。上下管160°中层烤40分钟就可以啦!!!(具体温度依你烤箱的脾性而定啊!我的烤箱70升,40升以下包括40升的建议用上下管150°40分钟)再次声明本方子用量450克土司模一个的量,我只是一次烤了两个就那么简单
  • 步骤 15/19
    后10分钟可以盖上锡纸,以免上色过度!
  • 步骤 16/19
    那么大的大胖子
  • 步骤 17/19
    扒开看看拉丝效果。。。呼呼完美
  • 步骤 18/19
    再看看内部组织
  • 步骤 19/19
    此步骤给大家说下酵母,这些我都用过,只有安琪灰色袋子的酵母不可以用这个冷藏发酵的方子!它真的是不长个
小贴士

再次强调此方是450克土司模一个的量

方子超级简单,冷藏一次发酵特别适合上班族或者白天没空的宝妈们

  

个人觉得零难度,手工手套膜只要动作技巧对了,出膜不是难事!!!

两个土司,手工出膜我大概用了不到25分钟

多做几次你会越揉越顺手

发布于 2019-02-08
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