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开心果面包(冷藏发酵法)
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JOE

家里厨房小,厨师机放不下,一直将做面包视为禁区,因为懒,觉得用手和面出手套膜太痛苦了。买了本荻山和也的《冷藏发酵面包轻松做》之后,一发不可收拾的爱上了,而且家里人都说比面包店的好吃。而且冷藏发酵面包最大优点是低糖少油,非常健康。

冷藏发酵面包不用痛苦的和面,把面粉和其他原料混合均匀,常温发酵一会,然后可以放冰箱12小时以上,其实我试验过,放48小时似乎更好,但更久就没试过了。如果有厨友像我一样追求全麦食品的,可以用全麦粉取代1/4的高筋粉,这样兼顾了口感与健康。

食材
4克
现磨黑胡椒(现在超市有的,小玻璃瓶装,带研磨器,不到20元) 1克
红砂糖 6克
橄榄油(extra virgin的较好) 20克
开心果(切碎) 40克
干酵母(法国那个燕子牌真的好用) 1克
125克
mozzarella芝士碎 90克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将酵母倒入水中,让它自己慢慢沉入水中,不用搅拌
  • 步骤 2/13
    将其他材料混合,用刮板混合。其实我是将所有材料倒进面包机,用一个生面团程序(即和面加发酵)来完成的。
  • 步骤 3/13
    如果您是用手和面,在混合完原料后,用手指搅拌酵母液,等酵母溶化后,倒入混合好的原料里,用刮板混合拌匀。再以切拌的方式混合,直到看不到干粉。然后按压面团,等到面团能用刮板整团铲起来。
  • 步骤 4/13
    用手把面团揉到光滑,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵30-60分钟。
  • 步骤 5/13
    发酵好后,撒上一些高筋粉,按紧,放入保鲜盒,盖上盖子,放进冰箱12小时以上。
  • 步骤 6/13
    从冰箱里面拿出来后,轻压排气,切成6份,盖上湿布进行15分钟的中间发酵。我一般用保鲜膜沾水,懒得洗布
  • 步骤 7/13
    用手按压排出空气,整平。
  • 步骤 8/13
    在面团中央铺上15克mozzarella芝士碎(基本铺满面皮就是15克,可以不称了),压紧,把左右对折呈扇形。
  • 步骤 9/13
    把面团向前卷,将收口捏紧,用手滚动搓揉,塑成两头尖细的棒状。做好后在面包上撒上高筋粉。
  • 步骤 10/13
    将烤箱发酵功能设35度,发酵40-50分钟。记得在烤箱里放碗热水,要不是面包会干裂。
  • 步骤 11/13
    烤箱预热200度,我的烤箱温度偏高,我调到180度。在面包上割一刀,用喷壶喷上水雾,烤16分钟左右。
  • 步骤 12/13
    出炉!
  • 步骤 13/13
    咬两口拍一张。里面的大洞应该是我包芝士时压得不够紧造成的。天然的食材香味秒杀面包店产品。
小贴士

本着节约原则,烤面包的烤盘纸我一般都用两三次,完全没问题。如果您想我一样,早上要送孩子上学自己也要上班,可以头一天晚上,在冷藏发酵后整形,做好面包胚,放烤盘手,盖好保鲜膜,放回冰箱。第二天早上拿出来烤,烤18到20分钟,同样好。配上水果,就是宝贝营养丰富的早餐了!我家饼饼很喜欢。

发布于 2018-09-17
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