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开心果面包（冷藏发酵法）
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JOE

家里厨房小，厨师机放不下，一直将做面包视为禁区，因为懒，觉得用手和面出手套膜太痛苦了。买了本荻山和也的《冷藏发酵面包轻松做》之后，一发不可收拾的爱上了，而且家里人都说比面包店的好吃。而且冷藏发酵面包最大优点是低糖少油，非常健康。

冷藏发酵面包不用痛苦的和面，把面粉和其他原料混合均匀，常温发酵一会，然后可以放冰箱12小时以上，其实我试验过，放48小时似乎更好，但更久就没试过了。如果有厨友像我一样追求全麦食品的，可以用全麦粉取代1/4的高筋粉，这样兼顾了口感与健康。

食材
高筋面粉 200g
盐 4克
现磨黑胡椒（现在超市有的，小玻璃瓶装，带研磨器，不到20元） 1克
红砂糖 6克
橄榄油(extra virgin的较好） 20克
开心果（切碎） 40克
干酵母（法国那个燕子牌真的好用） 1克
水 125克
mozzarella芝士碎 90克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将酵母倒入水中，让它自己慢慢沉入水中，不用搅拌
  • 步骤 2/13
    将其他材料混合，用刮板混合。其实我是将所有材料倒进面包机，用一个生面团程序（即和面加发酵）来完成的。
  • 步骤 3/13
    如果您是用手和面，在混合完原料后，用手指搅拌酵母液，等酵母溶化后，倒入混合好的原料里，用刮板混合拌匀。再以切拌的方式混合，直到看不到干粉。然后按压面团，等到面团能用刮板整团铲起来。
  • 步骤 4/13
    用手把面团揉到光滑，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30-60分钟。
  • 步骤 5/13
    发酵好后，撒上一些高筋粉，按紧，放入保鲜盒，盖上盖子，放进冰箱12小时以上。
  • 步骤 6/13
    从冰箱里面拿出来后，轻压排气，切成6份，盖上湿布进行15分钟的中间发酵。我一般用保鲜膜沾水，懒得洗布
  • 步骤 7/13
    用手按压排出空气，整平。
  • 步骤 8/13
    在面团中央铺上15克mozzarella芝士碎（基本铺满面皮就是15克，可以不称了），压紧，把左右对折呈扇形。
  • 步骤 9/13
    把面团向前卷，将收口捏紧，用手滚动搓揉，塑成两头尖细的棒状。做好后在面包上撒上高筋粉。
  • 步骤 10/13
    将烤箱发酵功能设35度，发酵40-50分钟。记得在烤箱里放碗热水，要不是面包会干裂。
  • 步骤 11/13
    烤箱预热200度，我的烤箱温度偏高，我调到180度。在面包上割一刀，用喷壶喷上水雾，烤16分钟左右。
  • 步骤 12/13
    出炉！
  • 步骤 13/13
    咬两口拍一张。里面的大洞应该是我包芝士时压得不够紧造成的。天然的食材香味秒杀面包店产品。
小贴士

本着节约原则，烤面包的烤盘纸我一般都用两三次，完全没问题。如果您想我一样，早上要送孩子上学自己也要上班，可以头一天晚上，在冷藏发酵后整形，做好面包胚，放烤盘手，盖好保鲜膜，放回冰箱。第二天早上拿出来烤，烤18到20分钟，同样好。配上水果，就是宝贝营养丰富的早餐了！我家饼饼很喜欢。

发布于 2018-09-17
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