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初学者的福音——不揉面做土司（冷藏发酵法）
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歪头少女rrr

老公爱吃面包，因为没有面包机，我都是手揉的。但看到豆友（原方子出自烩烩小厨）发的不用揉面的冷藏法后。我试了几次。非常不错。做土司，做花朵小面包都可以。我把自己做的感受再详细的写出来。让懒人们都可以做简单方便又好吃的面包。

时间:30分钟-1小时
食材
高粉 250g
白糖 40g
盐 2g
鸡蛋 1个（全蛋液约48g）
酵母 2.5
淡奶油 90g
水 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备一个干净的不锈钢盆，放入称好的高粉，白糖，盐。
  • 步骤 2/22
    打入一个鸡蛋
  • 步骤 3/22
    慢慢倒入淡奶油用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 4/22
    酵母用少量温水溶解，化开。倒入。然后再慢慢尝试倒入水。用手将面揉成团
  • 步骤 5/22
    揉成团后，如果面团太湿，完全不能揉团成型。可以将1g左右的高粉放在手心，两手一起揉面团。感觉面团已经成团即可。
  • 步骤 6/22
    面团成这样。也会粘手。但不至于无法成团就可以了。也不可以太干。因为含水量高做出来的面包才会软（其实我试过用无法成团的面团直接发酵，只要整形的时候用点面粉防粘。做出来的面包一样好吃）
  • 步骤 7/22
    将面团按压成长方形，用刮刀叠起来一边
  • 步骤 8/22
    再将另外一边叠上来。静止15分钟。
  • 步骤 9/22
    将静止好的面团放入一个足够让面团发酵2倍大的碗中。盖上保鲜膜。再盖上碗盖。放入冰箱冷藏12小时以上
  • 步骤 10/22
    将发酵好的面团连盆一起放在室温30分钟回温。然后再按压面团排气，拿出面团。
  • 步骤 11/22
    将面团擀成长方条，分成三分，揉圆。静止松弛15分钟。
  • 步骤 12/22
    涂点干粉在擀面杖上防粘，将面团擀成长舌状，放上提子干
  • 步骤 13/22
    再从一边将长舌滚起来。成卷
  • 步骤 14/22
    然后继续用擀面杖上下擀成长舌状
  • 步骤 15/22
    面团擀成长舌状
  • 步骤 16/22
    再又滚一次。将面团滚成卷。放入土司盒
  • 步骤 17/22
    依次做好另外两个。一起放入土司盒。（我用的三能金盒）
  • 步骤 18/22
    将土司盒放入烤箱，上下各放一碗温水。增加湿度。开始发酵。我的烤箱没有自带发酵功能。我没有用。不过因为现在气温很高。也不需要
  • 步骤 19/22
    待面团发酵至九分满模具。盖上盖子。烤箱180度30分钟。（我是美的绅士烤箱，根据各家烤箱大小和温度差异请自行调节）
  • 步骤 20/22
    烤好后，马上将面包倒出来。室温冷却。（我这个有点迟拿了，有点回软）
  • 步骤 21/22
    再来张切片的。呵呵。没有一把好刀。切面都不漂亮。
  • 步骤 22/22
    上次用这个配方做的酥粒花朵包。
小贴士

我试了几次。如果不用淡奶油也是可以。全部用水和面。口感我个人觉得没太多区别。只是全部用水和面的话水量应该是控制在90g—130g之间。不能大于130g。根据面粉的吸水量慢慢添加。如果面粉干了，可以放少量水在手上，慢慢揉一下面团即可

发布于 2018-09-01
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