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中种冷藏发酵-蜂蜜小面包
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愉快shovel

在普通的蜂蜜小面包配方上进行了改动，用中种法冷藏发酵后更加柔软。中种法又称二次发醒法，一般先取总面粉量和原材料的一般先进行一次发酵，变成中种面团，再与剩余的面粉和材料进行第二次发酵。。面包经过二次发酵阶段能令面团形成较更好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，因为是低温冷藏下发酵，能事使面团发酵的更加成熟，制作好的面包口感也会更加柔软。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
低筋面粉 40g
蜂蜜 20g
白砂糖 35g
酵母 2g
盐 1g
牛奶 115g
高筋面粉 160g
低筋面粉 40g
蜂蜜 20g
白砂糖 35g
酵母 2g
盐 1g
全蛋液 40g
牛奶 55g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将主料中的的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、牛奶115g 全部放进面盆中，揉成光滑面团后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时，即成中种面团。
  • 步骤 2/14
    中种面团撕成小块放进面包机桶内，加入辅料中的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、全蛋液40g、牛奶55g。注意牛奶不要一次性全部加完，不同品牌的面粉吸水性不同，分次加入液体避免面团过稀。面团揉至不沾手，能拉出膜，但容易出现破洞。
  • 步骤 3/14
    加入软化的30g黄油继续揉
  • 步骤 4/14
    揉至面团扩展，能撑出不容易破的透明薄膜。
  • 步骤 5/14
    揉好的面团盖保鲜膜温暖处发酵半小时。
  • 步骤 6/14
    取出发酵好的面团进行排气，均匀分割成20个面团,滚圆盖后保鲜膜,待面团松弛20分钟后开始整形。
  • 步骤 7/14
    取一个面团搓成长条后擀开，底部面团压薄
  • 步骤 8/14
    从上方卷下来，底部面团压薄后能更好贴紧，发酵的时候不容易散开
  • 步骤 9/14
    卷好的面团中间切开，切面在水里蘸一下
  • 步骤 10/14
    用15克黑芝麻+10克低筋面粉+10克白砂糖混合均匀成芝麻底，蘸水后的面团在芝麻里面蘸一下
  • 步骤 11/14
    粘满芝麻底的面团整齐的摆放在刷了油的烤盘上
  • 步骤 12/14
    整形好的面团放烤箱，烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门最后发酵40分钟。
  • 步骤 13/14
    发酵好后用在面团上喷点水，撒上黑芝麻，烤盘里倒适量的玉米油。烤箱预热180度，烤盘放在烤箱下层，烤20分钟。
  • 步骤 14/14
    烤至面包上色后，取出烤盘刷蜂蜜水（10克蜂蜜+5克水），放回烤箱继续烤至全部变成金黄色。
小贴士

烤盘里面的油越多，烤出来的面包底部越脆。烤盘是11寸的，摆了36个面团，还有4个摆不下了用的小纸杯。

发布于 2023-01-16
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