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脆底蜂蜜小面包
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吾心给谁人暨

小时候妈妈经常会买一些脆底蜂蜜小面包回来，都是叫韩国馒头的，我至今也不明白为啥明明是面包要叫馒头呢，但是那布满芝麻又甜又脆的底、口感松软且扑鼻而来的蜂蜜香味却一直停留在我的脑海里。现在我自己为了安宝玩起了烘焙，总是尝试复制各种儿时最爱的味道给他。今天就尝试了这款韩国馒头。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
低筋面粉 115g
蜂蜜 55g
全蛋液 56g
纯牛奶 160g
盐 4g
细砂糖 30g
干酵母 5g
黄油 25g
水 20g
蜂蜜 20g
玉米胚芽油 20g
白芝麻 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面包体中除黄油以外的材料按照先液体后固体的顺序放进面包桶，盐、糖放四角，面粉中间挖一个洞放干酵母，启动和面程序；
  • 步骤 2/16
    和面结束后放进切成小块的黄油，继续启动和面程序；
  • 步骤 3/16
    和面结束后启动发酵程序，发酵到两倍大，中间戳一个洞不回缩就是发酵好了；
  • 步骤 4/16
    将表面装饰材料中的水、椴树蜜和玉米胚芽油混合均匀；
  • 步骤 5/16
    烤盘内铺一层油纸，多刷几层蜂蜜水；
  • 步骤 6/16
    撒上白芝麻；
  • 步骤 7/16
    将发酵好的面团揉几分钟排气后分成10等份戳成一个个的小圆球；
  • 步骤 8/16
    取出一个圆球擀成舌形，上下两端擀的再薄一点；
  • 步骤 9/16
    从上往下卷，收紧收口后用刮刀切成两半；
  • 步骤 10/16
    切口朝下放入烤盘内，所有面团都整形好放进去；
  • 步骤 11/16
    放进烤箱启动发酵功能，进行二次发酵；
  • 步骤 12/16
    发酵到两倍大时开烤，烤箱预热好后，中层170度上下火烤18分钟左右；
  • 步骤 13/16
    中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可；
  • 步骤 14/16
    中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可；
  • 步骤 15/16
    成品；
  • 步骤 16/16
    我最喜欢的底部；
小贴士

如果想底部更加硬脆，可以在刷底的蜂蜜水里加适量淀粉。

发布于 2020-01-15
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