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脆底蜂蜜小餐包
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离恨总随风辰沛

我这款小餐包不加黄油，只用少量玉米油，餐包蓬松度一点不比外面卖的有添加剂的差，软的一踏糊涂。

时间:1-2小时
食材
面包体材料：高筋面粉 260g
低筋面粉 15g
牛奶 90g
鸡蛋 2颗（100克）
奶粉 10g
砂糖 15g
盐 3g
酵母 5g
玉米油 10g
脆底材料：玉米油 5g
熟白芝麻 10g
刷表面材料：蜂蜜和水 1:1
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    配料表面包体所有材料包括玉米油一起放进面包桶，注意先放液体再放粉类，糖和酵母不要放一起，酵母放在面粉上面。依面粉的吸水性适当调节一下面团的软硬度。
  • 步骤 2/16
    我的面包机用了40分钟揉面拉出薄膜，接下来发酵面团至2.5倍大。
  • 步骤 3/16
    发酵面团时间可以先把脆底做好，白芝麻10克，砂糖15克，低筋面粉15克，玉米油5克混合匀。
  • 步骤 4/16
    烤盘底部刷油（可以用烤箱自带烤盘）油不要太少，太少了底不脆。
  • 步骤 5/16
    发酵好的面团排气
  • 步骤 6/16
    分成10等份团圆，拉保鲜膜醒面15分钟，因为我要做20个小餐包，根据自己的需要分配。
  • 步骤 7/16
    取一面团擀成长方形，尽量擀的窄而长。
  • 步骤 8/16
    卷起
  • 步骤 9/16
    从中间切开，窄长分开就是矮且粗，这样放烤盘不易倒。
  • 步骤 10/16
    切面刷一层水，我刷的蜂蜜水就是要刷表面的蜂蜜水，再蘸一层脆底料，这时切面会鼓出来用手指按一按尽量让它平了，放到烤盘就不容易东倒西歪了。
  • 步骤 11/16
    排排好，要留缝隙不能过挤。
  • 步骤 12/16
    现在我这里比较凉了，发酵我是底部烤盘放上热水烤箱发酵的，30度大概半小时左右。
  • 步骤 13/16
    不管你用什么方法发酵，总之要发到1.5到2倍大才行。发不好烤了面包也不会蓬松柔软，发酵好了表面喷水撒上白芝麻。
  • 步骤 14/16
    发酵好烤箱预热，我烤箱上火偏高160度下火170度，20分钟，再说一下温度和时间还是得依照自己的烤箱来，每个烤箱的温度都不同，我的只是一个参考，不能烤上就不管了，我烤东西都是一直观察着。
  • 步骤 15/16
    烤好出炉马上刷上一层蜂蜜水倒扣脱膜，底部脆脆的，像不像烤馒头呵呵
  • 步骤 16/16
    太好吃，凉了底很脆。
发布于 2019-02-27
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