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脆底蜂蜜小面包
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曼雪杀戮横行

大家应该都吃过外面卖的韩国小馒头吧，但这却是一个名字叫馒头的蜂蜜小面包，尤其是那脆脆的带有芝麻香的底，总是让我念念不忘，这是我第一次做这个小面包，因为之前有过做面包的经验，所以做起来并不困难，反而得心应手，唯一不满意的地方是最后烤制的过程我疏于看管，表面上色有点深了，不过这丝毫不影响最后的口感，还是相当成功的。关键是不油腻的口感，我和家人们都特别爱吃。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 175g
低筋面粉 75g
奶粉 20g
水 80g
全蛋液 60g
细砂糖 50g
酵母 2g
盐 1g
细砂糖 20g
低筋面粉 10g
脱皮白芝麻 15g
植物油 适量
蜂蜜 1勺
水 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备所有食材，将其分别称量备用；
  • 步骤 2/22
    将奶粉、水、鸡蛋、细砂糖和盐倒入面包机内胆中；
  • 步骤 3/22
    将高筋面粉和低筋面粉覆盖在液体上，在中间开窝倒入酵母粉，酵母和盐不要接触；
  • 步骤 4/22
    启动“和面程序”15分钟；
  • 步骤 5/22
    启动第二个“和面程序”15分钟后，取一小块面团可以出手套膜即可结束揉面；（此面包不需要加入黄油）
  • 步骤 6/22
    取一个干净的盆，放入面团，盖上保鲜膜或者湿布，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵；
  • 步骤 7/22
    直到面团发酵至1.5--2倍大，用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团；（现在这个温度我用了1小时40分钟完成发酵）
  • 步骤 8/22
    将发酵好的面团，用手排出空气，将面团分成8份，每份60克左右，揉成圆形后，盖上保鲜膜放在室温下进行15-20分钟的中间醒发；
  • 步骤 9/22
    醒发期间，准备蜂蜜小面包的底料，将细砂糖20g、低筋面粉5g和白芝麻15g混合均匀在盘子内；
  • 步骤 10/22
    用植物油刷满模具，模具大小为8寸方形20.3cm×20.3cm×4.6cm；（制作此面包，模具的高度很重要）
  • 步骤 11/22
    松弛好的面团，取一个擀成长椭圆形，最下面擀薄；
  • 步骤 12/22
    从上往下卷起，注意收口要捏紧；
  • 步骤 13/22
    用刀从中间切断；
  • 步骤 14/22
    面团底部蘸水后再蘸底料；
  • 步骤 15/22
    将所有面团按照上面步骤制作，均匀的摆入烤盘内；
  • 步骤 16/22
    将面团进行第二次发酵约40分钟；(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）我在烤箱内放入一碗热水，将面团盖上薄膜放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了；
  • 步骤 17/22
    二次发酵后进行表面装饰，刷上一层植物油，撒上少许白芝麻；
  • 步骤 18/22
    将每个面团进行表面装饰；
  • 步骤 19/22
    将烤箱于180度预热10分钟后，将烤盘放倒数第二层，上下火，烤15分钟，表面上色呈金黄色即可；
  • 步骤 20/22
    出炉后立即在面包表面刷一层蜂蜜水；（烤的时候准备好1：1的蜂蜜水）
  • 步骤 21/22
    大约10分钟后便可脱模，这时你会发现面包底部是非常诱人的脆底，好吃惨了！！
  • 步骤 22/22
    成品图~~内部组织也很棒！
小贴士

1、模具要选用有一定高度的；

2、植物油建议不要用花生油，可以使用大豆油、玉米油、橄榄油和黄油均可；

3、烤箱温度要根据自家烤箱脾气来调节。

发布于 2024-05-29
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