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无糖的橄榄油纯素吐司——一次发酵也能夺命拉丝软
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噗哈哈哈XD

这个方子来自于一位荷兰老太太的慷慨赠予，她和老伴儿是peta动物保护组织的老会员了，将纯素食践行了好多年，知道我是个烘焙爱好者以后，多次鼓励我尝试这款吐司，昨天终于拔了草，软的不能想象，主要是一口下去没压力，吃完没有任何罪恶感，纯素食主义者得福音~

如果追求纯素或免敏，请把下面配方中的全蛋去掉然后将冰水总量提升至285~295克制作，二发至9.5分满再入炉。这里提醒下大家，无蛋的配方出来的高度会略矮，所以不建议开盖烤山形，但是口感还是非常棒的，完全不必纠结。纯素食者确实是不喝奶不吃蛋的，但是现在更流行蛋奶素食，顾名思义就是喝牛奶吃鸡蛋，其他的肉类还是不吃的，所以大家完全不必纠结到底要不要放鸡蛋，有时间有兴趣的，不防都实验一下，根据自己的口味和饮食习惯来决定要保留哪种配方。

配方是1000克吐司的量，普通450克吐司请直接减半制作，爱较真儿的童鞋就X0.45吧。

喜欢配方的同学别忘了关注我哦，菜谱持续更新中~

食材
高筋面粉 538克
脱脂奶粉 10克
蜂蜜 100克
海盐 7克
安琪干酵母 6克
冷藏冰水 235克
橄榄油 65克
冷藏全蛋 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将配方中所有的材料全部放入搅拌缸，不需要什么后盐后油法，用的是橄榄油所以要一起放进去揉，混合的时候会有点粘，水量要控制好，我用的是日清山茶花粉，配方中用了235克水，不同的面粉吸水性不同，建议先加225克，略干的话再加，如果加到235克你还觉得干，那么你可以再加一点，第一次做的时候就是要这样调整，万万不可将配方中的水一次都加进去，不同的面粉吸水性是完全不同的，要给自己留一个调整的空间。第一次做完之后可以记录下来，这样下次在做的时候就可以直接按照你记录的量一次性加入所有的水了。
  • 步骤 2/19
    揉到完全扩展状态，出膜会比正常加黄油的吐司慢一点，这是正常的，要有耐心
  • 步骤 3/19
    完成好的面团中心温度应该控制在26度以下，今天橄榄油没有提前冷藏，所以温度打到几乎27度，下次要注意。
  • 步骤 4/19
    打好的面团不必醒发，直接分割滚圆，松弛10分钟。
  • 步骤 5/19
    取一个松弛好的面团，光面朝上擀成条状
  • 步骤 6/19
    翻面，将不光滑那一面朝上，卷起，继续松弛10分钟
  • 步骤 7/19
    松弛好以后，再次光面朝上擀成规则的长条状，这里可以擀的长一些，卷起约3圈，可以让组织更绵软更好吃。
  • 步骤 8/19
    翻过来，让不光滑的一面朝上
  • 步骤 9/19
    从上到下卷起来，约三圈
  • 步骤 10/19
    依次做好所有的面团并排放在模具里
  • 步骤 11/19
    放入35度湿度75%的环境中发酵
  • 步骤 12/19
    发至9分满
  • 步骤 13/19
    入炉烘烤 风炉150度32分钟，平炉用165度40分钟，请根据自己烤箱脾气进行调整
  • 步骤 14/19
    出炉后在桌子摔一下震出热气
  • 步骤 15/19
    脱模置于晾网上放凉
  • 步骤 16/19
    撕开瞬间
  • 步骤 17/19
    组织剖面
  • 步骤 18/19
    太太太太感人了
  • 步骤 19/19
    凉透后切片
发布于 2018-09-20
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