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【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包
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successor坚强

原方《孟老师的100道面包》，略改

（注：我因为要做成纯素的送给吃素的老人，所以方子略有改动，原方用的是20克黄油；表面刷蛋液再撒燕麦片。）

时间:1-2小时
食材
麦片汤种： 适量
即食麦片 15g
高粉一小勺 5克左右
无糖豆浆 110g
主面团： 适量
高粉 210g
细糖 20g
盐 4克
酵母 3g
橄榄油 15毫升
葡萄干 80g
糖水（15克糖加一小勺水化开） 少许
即食燕麦片 一大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料：A、麦片汤种：即食麦片15g，高粉一小勺（5克左右），无糖豆浆 50gB、主面团：高粉210g，细糖20g，盐一小勺，无糖豆浆110g，酵母3g，橄榄油15毫升C、葡萄干80g D、糖水（15克糖加一小勺水化开）、即食燕麦片一大勺
  • 步骤 2/16
    豆浆当然最好是自制的，夏天使用时最好是冷却后冷藏过的。
  • 步骤 3/16
    将A搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    用小火加热成糊，取出放凉，盖保鲜膜冷藏1小时以上。
  • 步骤 5/16
    将B和A混合。
  • 步骤 6/16
    揉至扩展或完全。
  • 步骤 7/16
    发酵两倍大。
  • 步骤 8/16
    将面团取出滚圆，盖保鲜膜静置15分钟，擀成长方形。
  • 步骤 9/16
    翻面撒入葡萄干(需提前用朗姆酒或水浸泡至软）。
  • 步骤 10/16
    卷成圆柱形。
  • 步骤 11/16
    分切成三份。
  • 步骤 12/16
    切口向上，放置于模具中。
  • 步骤 13/16
    发酵至2~3倍大。
  • 步骤 14/16
    刷糖水，撒上D即食麦片。
  • 步骤 15/16
    烤箱预热 180度 中下层 30分钟 出炉立即脱模。
  • 步骤 16/16
    冷却后至手温后装袋保存。
发布于 2018-08-05
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