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【中种酸奶蛋白吐司】——上瘾面包系列
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老实

酸奶的保湿作用，算是领教了，那清新中带微酸的气味，特别好闻，决计不是发酵过头的那种酸味儿。

这个酸奶蛋白吐司，用的材料也都比较平民，但口感超好，又是一款不易老化的面包。

时间:1-2小时
食材
中种： 适量
高粉 224克
酸奶 150克
蛋白 28克
糖 10克
酵母 2克
主面团： 适量
高粉 56克
酸奶 23克
糖 35克
盐 4克
酵母 2克
黄油 24克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用料：中种：高粉224克，酸奶150克，蛋白28克，糖10克，酵母2克主面团：高粉56克，酸奶23克，糖35克，盐4克，黄油24克，酵母2克
  • 步骤 2/12
    将中种材料混合成团（中种材料不需要过度搅拌，混合成光滑的面团即可）
  • 步骤 3/12
    冬天较温暖处放置一小时（比如面包机搅拌过程中会产生一定热量，可直接把面团放在里边，当然桶上要盖上湿布），之后移入冰箱冷藏发酵18小时左右，不可超过72小时。也可以室温直接发酵，但是冷藏发酵的面团更不易老化，口感也更好。
  • 步骤 4/12
    把中种面团撕碎，与主面团材料混合。
  • 步骤 5/12
    揉至面团具有一定筋性时，加入软化黄油。
  • 步骤 6/12
    搅拌至面团能拉出薄膜。
  • 步骤 7/12
    面团均分成三团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
  • 步骤 8/12
    面团用排气棒擀卷两次，卷起。
  • 步骤 9/12
    等距放于模具中。
  • 步骤 10/12
    于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大。
  • 步骤 11/12
    烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。如果做山形吐司，中间记得加盖锡纸~~
  • 步骤 12/12
    取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。切片最好等它彻底冷却，否则容易毁形。
小贴士

冬天尤其需要注意液体的温度，不能太凉，从冰箱取出的材料需回温，而在南方无暖气供应的地区，冷藏中种直接丢入面包机，面包机会很吃力，建议使用前将面包桶用开水冲一下，再擦干，而中种也最好回温。

发布于 2019-02-25
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