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中种酸奶花冠面包
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waggon紧张

偶尔在网上看到一酸奶中种面包，从照片上看非常诱人，咱一烘焙怎么错过呢，赶紧拿来纸笔，认真记录配方和流程；趁有空的时候，按此配方做了一回中种酸奶土司，味道很不错（除了甜度弱点外），做出来的成品面包无论是拉丝效果还是柔软度都很喜欢；于是乎又照此配方用８寸圆周模，做了这款超简单又漂亮的花冠面包，效果还是棒棒哒~~~

时间:1-2小时
食材
酸奶 40g
牛奶 55g
白糖 8g
食盐 4.5g
酵母 1.8g
黄油 25g
高筋面粉 125g
酸奶 40g
牛奶 55g
白糖 8g
酵母 1.7g
高筋面粉 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将辅料混合揉至光滑面团，盖膜室温醒发30分钟，转冷藏17小时以上，再撕成小块
  • 步骤 2/15
    再与主面团除黄油外的材料混合
  • 步骤 3/15
    揉至光滑后，加入软化的黄油
  • 步骤 4/15
    再启动一个揉面程序
  • 步骤 5/15
    发酵至2.5倍大
  • 步骤 6/15
    分割10等份，搓圆盖膜松驰15分钟
  • 步骤 7/15
    取一面团擀成长条形，自上向下卷起
  • 步骤 8/15
    两头向下握成小圆球
  • 步骤 9/15
    依次全部做好，放至圆形模具中
  • 步骤 10/15
    送至烤箱发酵
  • 步骤 11/15
    至8分满时取出，表面刷层全蛋液
  • 步骤 12/15
    撒上黑白芝麻点缀
  • 步骤 13/15
    送入预热好的烤箱中下层：180度上下火，烤25~30分钟
  • 步骤 14/15
    至表面金黄后取出
  • 步骤 15/15
    面包很松软
小贴士

1、中种面团采用先室温再冷藏发酵方法，时间最好在17小时以上

2、中种面团的湿度比直接法面团要湿一些，操作过程中可沾少许高粉

3、夏天用面包机揉面时，可适时打开上盖，以降低面团湿度

4、烤制时间和温度视自家烤箱情况而定

发布于 2024-03-09
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