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【汤种酸奶红豆面包、奶酪面包】（内含奶酪馅制作方法）
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一朝风月英逸

此方参考阿姿牛奶红豆面包的整形方法，用料配比为自配

时间:1-2小时
食材
汤种 适量
高筋面粉 250g
开水 70g
面团 适量
酸奶 110g
鸡蛋 50g
盐 3g
糖 35g
酵母 3g
馅料 适量
奶油奶酪 120g
黑加仑 30g
红豆沙 适量
黄油（面团用） 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将汤种里的开水倒入面粉中，趁热迅速搅拌到如图没有干粉的状态
  • 步骤 2/16
    将面团里除了黄油的材料、汤种混合然后一直揉到表面光滑，能拉出较厚的膜
  • 步骤 3/16
    加入黄油继续揉面
  • 步骤 4/16
    一直揉到能拉出薄膜的状态
  • 步骤 5/16
    将面团滚圆放入盆中盖上保鲜膜发酵到2-2.5倍大
  • 步骤 6/16
    利用发酵的时间做奶酪馅，奶油奶酪加糖搅拌至顺滑，加入黑加仑（其他的像葡萄干、蔓越莓之类的也可以）
  • 步骤 7/16
    手指沾面粉戳入不回缩不下陷就发酵好了
  • 步骤 8/16
    面团取出排气，分成八个小面团揉圆，用保鲜膜盖住静置松弛15分钟
  • 步骤 9/16
    取一个小面团擀圆然后包入奶酪馅
  • 步骤 10/16
    像平常在家包糖包一样包成三角形（我包了5个奶酪3个红豆），收口一定要捏紧！
  • 步骤 11/16
    收口朝下放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱里放一碗热水发酵1小时，约两倍大小
  • 步骤 12/16
    放上一片树叶然后筛上面粉，面粉可以撒的稍厚些，这样树叶的轮廓会比较明显（我把红豆的筛成小叉子以便区分），然后用刀子在三个角割两道，此时烤箱预热180°
  • 步骤 13/16
    放入预热好的180°烤箱，中层，烤大约20-25分钟
  • 步骤 14/16
    烤好啦，一不留神就上色过重了，中间可加盖锡纸
  • 步骤 15/16
    撰写制作步骤
  • 步骤 16/16
    撰写制作步骤
小贴士

1.我没有树叶，我是画在纸盒上剪的

2.酸奶建议先预留10g,酌情添加

发布于 2018-07-03
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