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金砖吐司面包的制作方法
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污秽

前几天和厨友海燕交流的时候，看到她做的惊艳的金砖吐司，不仅美味，而且真的是高大上的感觉。禁不住买了模具，讨了方子，自己跟风做。辫子编的真心丑，都有想扔掉的冲动了，不过发酵过程还算把控准确，发起来的面包，掩盖了自己的拙作，做出来的面包，果然是漂亮的金砖，而且这混合着黄油和面粉香味的余香，即使是昨晚做的，到现在客厅里还能淡淡的闻到。

食材
高粉 200克
低粉 60克
酵母 5克
奶粉 15克
黄油 20克
鸡蛋 35克
水 110克
糖 20克
盐 2克
黄油片 110克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    混合高筋面粉和低筋面粉，酵母放在110克的温水里融化，鸡蛋不需要一个，一定按重量秤出35克，否则面团太稀无法成型。
  • 步骤 2/17
    面粉加入糖，盐。再加入放了酵母的温水，把面粉混合物用筷子搅拌成絮状物，然后加入35的全蛋液。
  • 步骤 3/17
    揉成一个面团后，准备20克的黄油软化。现在开始揉面到扩展阶段。
  • 步骤 4/17
    一开始的面团只是这样没有弹性的。经过17-20分钟的揉捏，一般能够达到面团的完全扩展程度，面团可以拉出大片透明的不易破裂的薄膜，就说明可以了。加入20克的黄油，继续揉面团5-7分钟，让黄油充分溶解在面团里，黄油不能过早放入，油脂会提高面团的摩擦温度，导致面团温度升高，难以形成面筋。
  • 步骤 5/17
    揉好的面团放入冰箱冷冻40分钟。这时候拿出黄油切出110克的黄油片。黄油切片是个郁闷的活，一旦手热的温度传递到黄油上，很快黄油就软化，切起来相当费劲。所以在黄油稍微软化后马上用比较锋利的刀开始竖切黄油，切下来差不多的大片后再把多余的慢慢削薄就可以了。
  • 步骤 6/17
    冷冻好的面团取出来，用手揉揉，擀成长方形面片。把黄油也擀成片，然后放在擀好的面片上。
  • 步骤 7/17
    把两边的面片对折，捏实接口处。
  • 步骤 8/17
    擀成长方形面片。
  • 步骤 9/17
    再次对折，捏好接口处。对折成如图所示，放入保鲜膜里，放冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 10/17
    把冷冻好的面团取出来，重复之前的步骤，将面团擀成面皮。
  • 步骤 11/17
    折一侧。
  • 步骤 12/17
    再折另一侧。
  • 步骤 13/17
    擀成面片。
  • 步骤 14/17
    将面片用刀切成平均的9条。将切好的面条翻过来，用手按平。
  • 步骤 15/17
    编成三股的小辫子。我编的真心丑，没有办法，给大家的方子，好的不好的都是个参照。而且这里也有个失误，不应该将面片擀的太大，因为模具比较小，所以这么长的辫子，我只能给盘起来放进模具里。样子就更丑啦~~~~第一次做，事事都还好，唯有这不，真是给忽略了。大家做的时候一定吸取我的教训啊。
  • 步骤 16/17
    看看，辫子都盘在一起，扭曲着，实在没法看。
  • 步骤 17/17
    烤箱里放一盘开水。模具盖上盖子放进去，大概40分钟能发酵好。然后预热烤箱200度，烤45分钟。这个发酵的时候，一定是用烤盘盛水，因为会不断有黄油溢出，这是正常现象。面包烤到半小时的时候，已经抑制不住的香气能飘满整个房间，刚出炉的金砖吐司特别柔软，因为用了大量黄油和揉捏充分，所有脱模特别顺利，稍微一震，整个面包就完整倒出来了
小贴士

为了制作更快，这款很适合用面包机做，就是把除了110克的黄油片以外的所有原料都放进面包机，揉成光滑的面团，再进行冷冻40分钟这一步。

发布于 2018-11-23
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