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焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法
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褚夏双勤

首先，这个配方的原创并不是我，它原于天然气小姐-Ariel,因为超级喜欢她的这个配方，做过好多次，有一些小小的改变，所以记录下来，便于以后操作，顺便附上Sunny_Kreglo作者的脱模膏，也是有作小小的改变，但是一样好用，所以一起记录

首先，说一下脱模膏，原方是用中粉，植物油和酥油(shortening)一起混合而成，我这里用到的是等量的猪油，猪油是放冰箱冷藏过的凝固的，一样好用

然后说一下焦糖玛德琳，原创用的是杏仁粉，因为家里没有，所以用了奶粉，结果味道超好，试过加柠檬皮屑的也很不错，还有杏仁粉换成红曲粉加可可粉也是不错的，带一点点苦，但很香，这也是我喜欢这个方子的原因，可以延伸多种口味，味道还超赞

食材
脱模膏: 适量
植物油 55g
猪油 51g
中筋面粉 25g
焦糖玛德琳: 适量
低粉 39g
泡打粉 2g
奶粉(原方是杏仁粉) 19g
细砂糖 45g
鸡蛋 1个(去壳约50g)
水饴 2g
焦糖浆 12g
黄油 50g
焦糖浆的配方: 适量
清水 12g
白砂糖 40g
热水 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    脱模膏:脱模膏可以提前做好，放入冰箱，小小的一瓶可以用很久首先，需要一个可以装下100ml的密封罐，三种材料混合均匀，密封好放入冰箱就可以了，混合好的脱模膏是膏状的，如果使用时拿出来太久，出现水油分离，可以重新搅拌混合放入冰箱冷藏
  • 步骤 2/14
    焦糖玛德琳的做法:首先，在模具上涂一层脱模膏，然后放在一旁待用，让模具吃进一点油更好脱模
  • 步骤 3/14
    接着 做焦糖浆，12克的清水+40克白砂糖，最小火熬成琥珀色(图上状)，关火倒入20克热水，搅拌均匀熬焦糖浆时不能搅拌，会反沙哦
  • 步骤 4/14
    低粉，泡打粉，奶粉混合均匀
  • 步骤 5/14
    打入鸡蛋拌匀后加入糖粉拌匀
  • 步骤 6/14
    加入水饴，z字形拌匀
  • 步骤 7/14
    加入12g焦糖浆，同样z字形拌匀
  • 步骤 8/14
    黄油煮沸(我用微波炉叮2分钟,时间是看黄油的软化成度)，倒入面糊中，拌匀后静置10分钟烤箱预热190度
  • 步骤 9/14
    面糊装进裱花袋
  • 步骤 10/14
    倒入模具九分满，185度10分钟左右，具体看自己的烤箱温度，原方是200度10分钟
  • 步骤 11/14
    出炉，趁热脱模
  • 步骤 12/14
    看下肚子
  • 步骤 13/14
    再来一张，好的玛德琳看肚子
  • 步骤 14/14
    趁热吃最好吃，认真的时候我一个人可以吃一盘而且每次都很认真
发布于 2018-11-01
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