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正宗上海小笼包（内附肉皮冻制作方法）
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手嗡凭孛蒂

爱干净的你 只要动手做过一次 我坚信你再也不想吃外面的了 为了家人的健康 答应我 这个技能一定要学会好吗？

制作步骤：

一、肉皮冻制作方法

二、小笼包配方及制作方法

三、小笼包面团配方及制作方法

食材
一、肉皮冻制作方法 适量
肉皮 150克
生姜 二-四小块
料酒 适量
小葱 一把
二、小笼包配方及制作方法 适量
细肉糜 500g
盐 10g
糖 15g（此配方是正宗上海口味的，我放了8克）
鸡精 10g
胡椒粉 少许
姜末 少许
水 150g
麻油 15g
肉皮冻 200g（我放了300克）
三、小笼包面团配方及制作方法 适量
面粉 375g
冷水 189g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    一、肉皮冻制作方法肉皮 150克 小葱 一把生姜 二块料酒 适量锅里放水烧开，将洗干净的肉皮汆下水捞出。
  • 步骤 2/22
    将肉皮上的毛发、肥肉剔除干净，这步就跟挑黑头一样，处女座慎重啊啊啊啊啊。我想外面卖的应该不可能这么有耐心处理干净，所以你只要牺牲躺床上看电视发呆的时间，给家人做一点好吃的冷冻放冰箱其实并不麻烦。
  • 步骤 3/22
    好的肉皮称重，锅里换干净的水，水的重量是肉皮重量的6倍。
  • 步骤 4/22
    烧开水，加入冲洗干净的肉皮、葱、生姜块，继续把水烧开，倒入料酒。继续烧开再转小火，熬制到肉皮变透明，用筷子可以很容易戳破（大概需要半小时左右）
  • 步骤 5/22
    将锅里的小葱，生姜块捞出，将肉皮捞出和锅里的水一起放入料理机。我用的超细精磨。真的超级好用，不用切小丁那么辛苦，又快又好。
  • 步骤 6/22
    将搅碎后的肉皮水倒入锅里，继续烧开转小火再熬制10分钟左右。
  • 步骤 7/22
    关火，过滤，倒入容器中（最好用四方形）放凉。放入冰箱备用。我1块5买了150克肉皮，真的熬出很多很多。两次都用不完。准备冷冻起来，下次做大肉包子用。嘻嘻嘻嘻。
  • 步骤 8/22
    二、小笼包配方及制作方法除了水、麻油、肉皮冻（我买的肉糜比较瘦，就放了300克，但感觉还可以多放一点，书上说如果肉糜是500克，肉皮冻最多可以放到500g，再多皮就容易烂，因为此配方还有150g水，就没放那么多，你们也可以多尝试，找到最合适自己的）外所有材料放入容器，我用的是厨师机，没有的正常器皿即可。
  • 步骤 9/22
    厨师机用多功能搅拌刀开一档4分钟。150g水慢慢加（等水和肉融合再加下一次）。打好的肉馅很Q弹。没有的话可以拿筷子顺时针方向画圈搅拌，每次搅拌后可以停5-10分钟让水吸收一下再加，直至水全部被肉吸收，用手或勺拍打肉感觉很有弹性即可。
  • 步骤 10/22
    融合好的肉馅加入麻油搅拌均匀
  • 步骤 11/22
    肉皮冻切小丁，加入肉馅搅拌均匀。小笼包肉馅就做好了。放入冷藏备用。
  • 步骤 12/22
    三、小笼包面团配方及制作方法面粉开窝，中间放冷水，一定是冷水哦。合成团，一直揉到光滑。三光：面光，盆光，手光。然后面团上盖个保鲜膜。
  • 步骤 13/22
    10-15分钟，醒面。否则下一步骤比较难操作。
  • 步骤 14/22
    搓成条，这个步骤本来还拍了视频，山山这双南艺研究生学装潢设计的手也出境了（大家不要嫌弃她的手胖好吗？哈哈哈哈哈哈）但是！我还不会怎么把视频缩小放进来，懂的宝宝可以私信我吗？
  • 步骤 15/22
    切成小剂子
  • 步骤 16/22
    放点粉，压扁。每个剂子大概在8g,擀成皮子，直径大概7cm左右，要做成中间厚，四周薄的。内陷大约在15-20g。
  • 步骤 17/22
    大家可以搜搜视频，有很多。我也是第二次包，也不太好，就不放教程了。
  • 步骤 18/22
    大火，开水上蒸，7分钟。
  • 步骤 19/22
    开水上大气后才放包子去蒸哦！
  • 步骤 20/22
    蒸的时候如果过长，则肉老汤少
  • 步骤 21/22
    开吃！
  • 步骤 22/22
    技多不压身！再次答应我！这个技能一定要学会好吗？(✿◡‿◡)！
发布于 2018-07-25
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