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牛角包（丹麦面团制作方法）
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若雪樱花草含梅

这个方子来自君之的配方，我将面团中的黄油换成了色拉油，水量少了18g。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
白糖 40g
色拉油 20g
奶粉 12g
鸡蛋 40g
盐 3g
酵母 5g
水 70g
裹入黄油 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    酵母先用水化开，可以不加全部的水，先加一大部分，最后根据面团软硬程度再适量添加；鸡蛋液和油搅匀待用；其他干性材料充分混合，先将鸡蛋液和油倒入面粉中，搅匀，再将酵母水也加到面粉里。
  • 步骤 2/16
    面团揉好（揉到扩展阶段）后，盖上保鲜膜，发酵。
  • 步骤 3/16
    面团发到2-2.5倍大，手指按下不弹起，面团发的刚刚好。
  • 步骤 4/16
    面团排气后，醒发10到15分钟。
  • 步骤 5/16
    这个时间刚好擀黄油片。黄油需提前室温软化。放在保鲜袋里，先按扁，再用擀面杖推擀成薄片。由于夏天温度高，为了一会方便整片取出，放到冰箱冷冻层，冷冻几分钟。
  • 步骤 6/16
    面团醒发好后，擀成长片。长度最好是黄油片的2.5倍，我这个擀长了，有3倍了。高度上下高出一个边即可。
  • 步骤 7/16
    将黄油片取出。虽然冷冻几分钟，但黄油片已经有点硬度了，方便整片放到中间。
  • 步骤 8/16
    这是第一次三折：首先将黄油包在面片中，两端及面缝接口处捏紧。擀成长片，由两端向中间折成三层。然后将面团片装进保鲜袋，冰箱冷藏（这里是冷藏）20分钟。这段时间可以让面团有足够的醒发时间，黄油也不至于因温度高而化掉。
  • 步骤 9/16
    第二次三折：面团从冰箱取出后，同样，擀长，三折，冷藏20分钟。
  • 步骤 10/16
    第三次三折：方法同上。不过这次折后不需冷藏，直接将面擀成4毫米高的面片。到这一步就是丹麦面团完整的制作方法，可以做成其他形状的丹麦面包。
  • 步骤 11/16
    从一端开始，切下三角形面片。再面片顶端正中间切一个小口。
  • 步骤 12/16
    从上向下卷，顶端切口处自然偏向两侧。在尖处刷上少许蛋液。
  • 步骤 13/16
    卷好，封口处放在底部。
  • 步骤 14/16
    逐个卷好，摆好。放在烤箱里二次发酵。（烤箱底放一小盆热水，过一会儿水温低了，再换上热水）
  • 步骤 15/16
    二次发酵45分钟。取出烤盘，当然还有水盆。烤箱170℃预热5分钟。刷蛋液。
  • 步骤 16/16
    170℃烤13分钟。（烤箱是ACA的，温度得结合自家烤箱而定）
发布于 2018-12-31
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