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丹麦风味牛角包or丹麦面包通用面团
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旧爱时光觅梅
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时间:1-2小时
食材
金像高筋小麦粉 350g
中筋小麦粉（普通面粉） 150g
细砂糖或糖霜 50g
食用盐（普通） 4g
燕子牌高糖酵母 5g
燕子“师傅300”改良剂 3g
安琪A800面包改良剂 2g
饮用纯净水 225g
鲜鸡蛋 50g
全脂奶粉 20g
黄油 50g
片状起酥油脂 250g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将除片状起酥油外的材料和成面团（搅拌机打8分钟） （天气热请用冰水和面 控制面团温度）撒上足够的手粉 再将面团擀薄冷冻20分钟使得面团停止发酵再将擀薄的面团（16*32cm）3度冷藏一天后再取出操作 此步骤能有效防止破酥
  • 步骤 2/9
    第二天将片状起酥油 剥去薄膜 擀薄包入面团
  • 步骤 3/9
    面团一次三折 放冰箱冷藏松弛15分钟
  • 步骤 4/9
    15分钟后取出擀薄
  • 步骤 5/9
    二次三折 松弛15分钟
  • 步骤 6/9
    擀薄 3次三折后
  • 步骤 7/9
    一次四折 分切 整形
  • 步骤 8/9
    整形好的牛角包胚 放烤箱发酵75分钟～90分钟（放碗热水 在烤盘底下）
  • 步骤 9/9
    发酵好的面包胚刷蛋液 烤箱180度预热
小贴士

此配方的面团挺松软的 算是好操作 建议使用“南侨片状甜奶油”作为裹入油 有坛友可能会说有反式脂肪酸 其实反式脂肪同时也存在于天然乳制品当中 何况现在的片状人造奶油 有些质量好的是没有反式脂肪的 喜欢黄油味浓的建议使用歌文牛角包黄油（蔻曼无水黄油） 使用南侨片状人造奶油稳定性较好

发布于 2019-02-12
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