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鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）
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哟官卦侍萄

冬至有些地方吃馄饨，试试做这样一道馄饨吧，附上面片制作过程。

馄饨，跟云吞、抄手、扁食感觉是差不多一类的面食，只不过各地又有各种不同做法和特色。一个人吃午餐，我总是不知道吃些什么，突然心血来潮，不如做些鲜肉馄饨吃吃，多的还可以冷冻起来下一顿吃。这道馄饨的面皮用的金龙鱼饺子专用麦芯粉，色泽自然，面粉触感很细腻，不管是手工擀面皮或者机器压的面皮都不回缩，做好的馄饨煮了也不容易破皮，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。肉馅部分，猪肉档的老板说沙县小吃的肉馅也是买带皮猪里脊肉的，于是我也买些试试，感觉还可以多加些肥肉，肉馅口感更好些。

时间:10-30分钟
食材
饺子专用麦芯粉 200克
清水 90克
猪里脊肉 300克
生姜 14克
香葱 14克
清水 75克
生抽 7克
食盐 2克
花生油 8克
鸡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把所需要的食材准备好，按需称取好，图上依次是香葱、带皮猪里脊肉、饺子专用麦芯粉、生姜。
  • 步骤 2/20
    先称取好金龙鱼饺子专用麦芯粉，倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。
  • 步骤 3/20
    把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。
  • 步骤 4/20
    揉好的面团放进保鲜袋里，静置松弛20-30分钟。
  • 步骤 5/20
    处理食材，香葱去根须和变黄的葱尾部分，生姜去皮。
  • 步骤 6/20
    香葱切成小段，生姜切成姜丝，放入料理机里，加入清水，打成姜葱汁。如果没有料理机的可以只把姜葱泡冷水。
  • 步骤 7/20
    搅打好的姜葱汁用纱布过滤一下，只用姜葱汁。
  • 步骤 8/20
    处理带皮猪里脊肉，把猪肉切成小块，方便用绞肉机绞碎一点。
  • 步骤 9/20
    切好的猪肉块放入绞肉机里，加入食盐，启动绞肉机。
  • 步骤 10/20
    绞肉中途，分2、3次把姜葱汁加入肉里，搅打到充分再加下一次，姜葱汁不会全部用完。
  • 步骤 11/20
    绞好的肉适当加点生抽、花生油，拌匀后放冷藏静置备用。
  • 步骤 12/20
    接下来做饺子皮，先把面团用擀面杖压一压扁。
  • 步骤 13/20
    然后把面片慢慢擀开，擀成约1mm厚度或者更薄都可以。
  • 步骤 14/20
    如果有压面机也可以用，比手擀更方便，从压面档最大到最小反复压。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
  • 步骤 15/20
    也可以压得很薄
  • 步骤 16/20
    不管是手工擀面或者机器压面，最后把面片切成大约6厘米见方大小的面皮。
  • 步骤 17/20
    包法随意，肉馅要适中，太多不好包，把肉馅放中间，然后把面皮四周捏紧就行。做好的馄饨可以现吃，也可以冷冻保存。
  • 步骤 18/20
    锅里煮一锅沸水，按照个人食量放入包好的馄饨煮。
  • 步骤 19/20
    做个简单的汤汁，生抽、鸡粉、适量香油混合就行，如果有高汤的用高汤。煮好的馄饨捞出来放入碗里，加点香葱碎就可以开吃了。做好的馄饨趁热吃，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。
  • 步骤 20/20
    成品。
小贴士

1、面粉吸水性不一样，水分要酌情增减。

2、做好的馄饨可以分开冷冻保存。

发布于 2024-05-22
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