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葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)
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小胡子bank

走上烘焙之路,是从一个蛋挞开始的,可是随着玩烤箱的时候越来越长,嘴也越发刁钻起来,对起初买的那种成品蛋挞皮各种嫌弃,于是乎才有了今天这个从挞皮起就纯手工打造的蛋挞。自己做当然完全按自己的喜好来,挞皮做薄做酥,挞馅做多做嫩,真真是DIY订制式蛋挞,我会说这个我没舍得给小伙伴自己吃独食了么。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉(挞皮) 120克
黄油(挞皮) 15克
片状黄油(挞皮裹入) 60克
细砂糖(挞皮) 2克
纯净水(挞皮) 60克
盐(挞皮) 1小撮
蛋黄(挞液) 2个
细砂糖(挞液) 22克
淡奶油(挞液) 88克
牛奶(挞液) 88克
炼乳(挞液) 18克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的食材,片状黄油装保鲜袋,用擀面杖擀成适合的大小,放冰箱冷冻10分钟。
  • 步骤 2/9
    将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合,揉成面团。
  • 步骤 3/9
    揉好的面团盖保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 4/9
    松弛好的面团擀成长方型,将片状黄油放到面团中间部位。
  • 步骤 5/9
    将左右两侧的面团向中间折起,捏紧封口。
  • 步骤 6/9
    将面团再次擀成长方形。
  • 步骤 7/9
    两边向中间折叠。
  • 步骤 8/9
    再次对折,盖保鲜膜松弛20分钟,如果家里温度高,可放冰箱冷藏松弛。
  • 步骤 9/9
    松弛好的面团重复第6-8步,再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
小贴士

1、本文使用的模具为屋诺UN20010蛋挞模,本文配方可做8个蛋挞。

2、挞皮建议可以一次多做些,放冰箱冷冻起来,吃的时候直接拿出来用,更方便。

发布于 2018-11-06
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