jxcaipu logo
葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）
8.3万 热度 22 收藏
小胡子bank

走上烘焙之路，是从一个蛋挞开始的，可是随着玩烤箱的时候越来越长，嘴也越发刁钻起来，对起初买的那种成品蛋挞皮各种嫌弃，于是乎才有了今天这个从挞皮起就纯手工打造的蛋挞。自己做当然完全按自己的喜好来，挞皮做薄做酥，挞馅做多做嫩，真真是DIY订制式蛋挞，我会说这个我没舍得给小伙伴自己吃独食了么。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉（挞皮） 120克
黄油（挞皮） 15克
片状黄油（挞皮裹入） 60克
细砂糖（挞皮） 2克
纯净水（挞皮） 60克
盐（挞皮） 1小撮
蛋黄（挞液） 2个
细砂糖（挞液） 22克
淡奶油（挞液） 88克
牛奶（挞液） 88克
炼乳（挞液） 18克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的食材，片状黄油装保鲜袋，用擀面杖擀成适合的大小，放冰箱冷冻10分钟。
  • 步骤 2/9
    将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合，揉成面团。
  • 步骤 3/9
    揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 4/9
    松弛好的面团擀成长方型，将片状黄油放到面团中间部位。
  • 步骤 5/9
    将左右两侧的面团向中间折起，捏紧封口。
  • 步骤 6/9
    将面团再次擀成长方形。
  • 步骤 7/9
    两边向中间折叠。
  • 步骤 8/9
    再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可放冰箱冷藏松弛。
  • 步骤 9/9
    松弛好的面团重复第6-8步，再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
小贴士

1、本文使用的模具为屋诺UN20010蛋挞模，本文配方可做8个蛋挞。

2、挞皮建议可以一次多做些，放冰箱冷冻起来，吃的时候直接拿出来用，更方便。

发布于 2018-11-06
100
相关菜谱
写评论