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葡式蛋挞
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巧克力

葡式蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门。

时间:10-30分钟
食材
蛋挞皮 12个
蛋黄 4个
纯牛奶 120g
淡奶油 120g
白砂糖 50g
炼乳 20g
低筋面粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把葡挞皮从冰箱拿出解冻
  • 步骤 2/5
    将纯牛奶、淡奶油、低筋面粉、白砂糖和炼乳混合加热搅拌至白糖融化
  • 步骤 3/5
    待葡挞水放凉后加入蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 4/5
    把葡挞水过筛倒入葡挞皮中，每个装至8分满
  • 步骤 5/5
    放入200度已预热的烤箱中层，烤20分钟即可
小贴士

1、简易版做法中，现成的挞皮可网购而得，或者使用飞饼做挞皮。当然若有时间，自己叠被子制作挞皮会更好，一次可多做些，备在冰冻室内保存；

2、挞水过筛步骤重要，不要省略，可保证葡挞口感嫩滑；

3、享用葡挞最好在出炉冷却15分钟左右，一方面不至于过烫和火气过大，另外微热的状态吃起来比冰冷的更香。

发布于 2023-03-10
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