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葡式蛋挞
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十九度软

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

食材
蛋挞皮 10个
鸡蛋 3个
淡奶油 130ml
牛奶 90ml
糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鉴于蛋挞皮的较为复杂工艺，我在家尝试做蛋挞选择了半成品。就是购买制作好的速冻蛋挞皮，自己制作蛋挞液就行了。方便美味又快捷
  • 步骤 2/8
    看看这个蛋挞液需要准备的食材 淡奶油、牛奶、白砂糖、全蛋、蛋黄
  • 步骤 3/8
    90毫升牛奶倒入碗中
  • 步骤 4/8
    加入40克白糖，搅拌均匀
  • 步骤 5/8
    加入130毫升淡奶油
  • 步骤 6/8
    蛋黄和全蛋混合均匀后倒入刚才的液体中，搅匀
  • 步骤 7/8
    依次把蛋挞液倒入每个蛋挞皮中，由于烤制过程中液体会膨胀，所以液体加入七分满即可。 这个配方的剂量正好可以装满12个蛋挞皮儿，大家可以酌减。
  • 步骤 8/8
    210度烤20分钟即可 新鲜出炉的蛋挞，满屋子的香气，甜蜜极了
小贴士

个人介绍：

1.加入炼乳是为了增加口感,如果没有也可以不加,但是最好加,而且可以依个人喜好增减.

2.如果不想只为了做挞水就重新打开一盒淡奶油,也可以用等量的牛奶代替,但是一定要加炼乳.

3.也就是说,淡奶油和炼乳可以少一样,但是二者不能同时没有.

4.个人经验,一般加了水果的蛋挞,不容易出现斑点,这点不用强求了.

5.挞水一定不要加多了,因为挞皮会回缩,挞水容易漏出.

6.烤好后,一般边缘会出现黑乎乎的东西,没关系,那是糖份渗出,造成的焦糖效果,没问题的.

7.可以把菠萝换成其它水果,比如蜜桃、木瓜、紫薯....如果不加水果,就是原味的萄式蛋挞了.

发布于 2023-10-15
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