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白菜肉包子（附发面的详细做法）
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时间:1-2小时
食材
面粉 500g
酵母 5g
白菜 适量
猪肉馅 适量
大葱 1棵
姜 适量
蚝油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
香油 适量
食油 适量
花椒 几粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好面粉，放入和面盆里
  • 步骤 2/20
    酵母用100克温水化开
  • 步骤 3/20
    化开的酵母水倒入面粉中，搅拌一下，看干面粉多少，慢慢加入温水，搅拌至几乎没有干面粉时，揉成面团，手可以沾点水揉面，这样手上的面就会沾到面团上，达到面光、盆光、手光。
  • 步骤 4/20
    面团上拍点水，盖严，发酵一到两个小时，看温度而定，发至两倍大就可以了
  • 步骤 5/20
    这是发好的面
  • 步骤 6/20
    发面的时间开始做馅儿，切碎白菜
  • 步骤 7/20
    大葱切碎，姜切碎
  • 步骤 8/20
    做锅开火、锅热后倒入适量食油，油热后放入压碎的花椒
  • 步骤 9/20
    肉馅、葱花，姜末、料酒、蚝油、胡椒粉、盐，放在盆内搅拌均匀后，加入花椒油，拌匀
  • 步骤 10/20
    拌匀的肉馅
  • 步骤 11/20
    将拌匀的肉馅倒入挤过水的白菜馅里，放少许香油、鸡精可放可不放，搅拌均匀
  • 步骤 12/20
    拌好的白菜肉馅
  • 步骤 13/20
    发好的面揉的排完气，揪成均匀的小团
  • 步骤 14/20
    每个小面团再揉圆压扁
  • 步骤 15/20
    压扁后擀成圆片
  • 步骤 16/20
    擀好的片（拍照的角度看的大小不一了）
  • 步骤 17/20
    取一片放入手心，然后放馅料，包起来
  • 步骤 18/20
    现在包成十八个折好像不大容易，你记住右手拇指和食指先捏住两个点，然后食指和中指夹住包子边往拇指这边拉，同时拇指往中指和食指那边送，左手随着右手的节奏在慢慢转动，一直到包子合口。刚刚开始包的时候，皮不要太薄，馅不用太大，这样好包。最后包成这样就可以了。
  • 步骤 19/20
    放入笼屉，二次发酵20分钟左右，开火蒸25分钟左右关火，稍等片刻揭锅。
  • 步骤 20/20
    出锅的包子
发布于 2019-02-15
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