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给蛋糕穿一件漂亮的“豹纹衣” --- 草莓豹纹奶油卷(附十一款美味蛋糕详细做法）
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渷木易子子

今天用的这款硅胶垫是我在逛超市的时候发现的，第一次去看到的时候没有下手，因为价格有点小贵。第二次终于忍不住下手了，自从喜欢上烘焙就败了不少于烘焙有关的模具之类的东西，而且还参加了西点资格培训和考试。所以爱上一行是要付出一些代价的，昨天和授课老师打听了做老师的条件和工资，条件不是很高的只要你有信心可以胜任就OK,工资么自然也不是很高的。昨天去上课还遇到一个同学现在在85度C上班，他们那里正好也在招人，我正好也想考虑是否可以到那里去做一段时间，熟悉一下整个行业的操作模式。

时间:1-2小时
食材
蛋白 4个
蛋黄 3个
细砂糖 65克
水 60克
色拉油 40克
香草精 3滴
低筋面粉 70克 1/2小匙
可可粉 10克
淡奶油 150克
细砂糖 20克
草莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1. 将细砂糖35克加入蛋黄中，搅拌至细砂糖溶化，蛋黄略发白；2. 将色拉油加入步骤1中，搅拌均匀；3. 将水加入步骤2中，搅拌均匀；4. 将香草精加入步骤3中，搅拌均匀；
  • 步骤 2/5
    5. 将过筛的低筋面粉加入步骤4中，搅拌均匀；6. 取出1大匙步骤5倒入一个碗中，再加入1/2小匙过筛的低筋面粉，搅拌均匀；7. 将1个蛋白用电动打蛋器打至软性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”；8. 将步骤7加入到步骤6中；
  • 步骤 3/5
    9. 搅拌均匀，并装入一个裱花袋里，剪一个小口子；10. 烤箱提前预热15分钟，170度，将步骤9挤在硅胶垫“豹纹块”外的空隙里，烤1分30秒，出炉；11. 将过筛的可可粉加入到步骤5中，搅拌均匀；12. 将剩余的3个蛋白倒入一个无油无水的盆中，将剩余的30克细砂糖分三次加入蛋白中；
  • 步骤 4/5
    13. 用电动打蛋器打至软性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”；14. 将打发好的蛋白加入到步骤11中，用橡胶刮刀上下翻拌，不要顺时针的搅拌；15. 将搅拌好的步骤14倒入步骤10上；16. 用刮板将面糊抹平；
  • 步骤 5/5
    17. 烤箱提前预热10分钟，170度，上下火，中层，烤14分钟，出炉晾凉；将淡奶油、细砂糖打至八分发（硬性发泡）；18. 用抹刀将步骤17均匀的抹在冷却的蛋糕胚上，尾部留出1CM不要抹；19. 将草莓切成1/4个大小，摆成三排在步骤18上，头部横着划三刀，但不要切断，用擀面杖辅助将蛋糕卷起卷紧；20. 成品。
小贴士

（参考份量：26CMX 30CM的烤盘）

1.如果没有“豹纹图案”的硅胶垫，可以自己手绘一份，垫在烤盘上，上面再铺一张油纸；

2.关于蛋白打发，昨天上西点课特别问了下老师，提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”是软性发泡；

3.将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，要用上下翻拌的手法，不要顺时针的手法，否则容易消泡；

4.制作好的蛋糕糊要立即进烤箱烘烤，不能等，否则容易消泡，所以烤箱要记得提前预热；

5.在卷蛋糕卷时，头部的三刀也可以不划，如果对卷蛋糕手法很熟练。

发布于 2018-09-26
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