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蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法
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大猪肘子不服输

自从迷上烘培没事就会研究食谱，做多了西式蛋糕点心，中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖!

喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店，趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥，从小最爱咸蛋黄的味道了，好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法（喵喵不是在卖广告哦）

只是老了，人越对小的时候味道的怀念，寻找小时候的味道，那执着不是一般哦

此菜谱是经过喵喵两次制作反复琢磨而成，由于是新手，还有其他烘培宝贝多提意见，大家交流哦（＾∇＾）

时间:1-2小时
食材
油皮：低粉 110g
油皮：黄油 80g
油皮：糖粉 20g
油皮：温水 40-50g
油皮：高粉 40g
油酥：低粉 110g
油酥：黄油 50g
咸鸭蛋黄 5个
馅：红豆沙 100g
蛋黄水 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取出蛋黄刷一层食用油
  • 步骤 2/9
    再刷一层白酒（可去除蛋腥味），将其放置在铺好锡纸的烤盘
  • 步骤 3/9
    放入烤箱180度烤至6-10分钟，尽量不要选择用熟蛋黄，口感会差些许
  • 步骤 4/9
    烤好后刷上一层食用油，静置凉透待用
  • 步骤 5/9
    准备好材料：室温软化的黄油，温水，糖粉，低粉
  • 步骤 6/9
    将所有油皮材料混合，温水适量加，揉成光滑面团待用，将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份（因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥）
  • 步骤 7/9
    再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合（油酥要包在油皮内，不要弄破）将其如图卷起，静置15分钟松弛，再擀成牛舌状面片，再次重复卷起静置15分钟，另外四个也是如此步骤。
  • 步骤 8/9
    最后将静置好的油酥油皮混合体按扁
  • 步骤 9/9
    将有螺旋转那边朝外，放入豆沙馅适量，以此再放入蛋黄
小贴士

1.注意如果天气温度比较低干燥天气，松弛面团是要盖保鲜膜，夏天可不盖

2.各家烤箱温度会有偏差，适量自己调整温度差

发布于 2018-08-01
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