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椰汁红糖年糕（超详细做法）
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郭襄monarch

椰汁红糖年糕，或是椰香红糖年糕。

是广东农历新年的应节美食，有“年年高升”之意。

软软糯糯的，浓浓的椰香味，平时当作小点心，也是超级棒的！！最重要的是自家做的，绝对没有添加剂！干净又健康！

做前请看tips！！！

食材
糯米粉 500g
红糖 400g
椰浆 200~240ml
开水 200ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备好所有材料。椰漿和开水先混合均匀，倒入称量好的红糖中，融化红糖，即是红糖水。（如果有部分红糖没有融化，把盛有红糖水的盆放入锅里开小火隔水加热，边加热边搅拌，直到糖融化，有少许糖片沉淀没有关系哒）。然后等红糖水放凉。
  • 步骤 2/5
    糯米粉过筛。把放凉的红糖水慢慢倒入糯米粉里（注意:是慢慢的倒，不要一股脑的全部倒进去了！！！！）从糯米粉的中间开始，一手倒红糖水，另一手用蛋抽慢慢在倒入红糖水的糯米粉里划圈搅拌，直到没有干粉，成稠稠的糯米糊。（如果红糖水倒完了，还有干粉的话，倒些清水入剩余的红糖碎片里，成淡淡红糖水，然后再加入糯米糊中）
  • 步骤 3/5
    搅拌好的糯米糊，放置十分钟。然后用蛋抽搅拌一下，倒入刷了油的模具，蒸五十分钟~六十分钟。
  • 步骤 4/5
    蒸好的年糕，可以用竹签插入年糕里，如果竹签是干净的，没有糊糊，就是熟哒！刚蒸好的年糕不要马上吃噢，把年糕放凉，最好放置一晚上。第二天就可以切块，煎年糕了。
  • 步骤 5/5
    煎年糕加少许油入干净无水的不粘锅，开中火烧烧锅，转小火，然后放入年糕（不要靠的太近了哈），煎至两面金黄，年糕变软，即可。
小贴士

1 这里用的红糖是片糖（或是块糖？！）颜色比较深，偏向棕色，不是粉末或颗粒的那种。个人觉得用片糖会比较香。

2 椰漿是浓缩的那种，不是直接喝的椰汁。

3 糯米糊是浓稠的，不是稀的！！！！但也不要浓稠到可以捏成团！！！！！

4 这方子的量会比较多，人少的话可以减半制作。

5 椰浆的量增加了40ml。糯米糊的浓稠度很重要，过稠，年糕会偏硬；过稀，年糕会偏软不成块。不同的糯米粉水量也会不同，所以水一定要慢慢加，请一定要灵活把握噢。

6 我是水开后，才把年糕放进去蒸的，保持中小火。想表面好看些的，也可以包上锡纸再蒸，时间会久一点（我偷懒没有用哈） 2017.1.28

发布于 2019-02-27
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