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红糖姜撞奶(超详细,附失败补救
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廁所里的雨丹

姜撞奶以前从来没吃过,偶然在网上看到,觉得蛮有意思,在一定的温度区间内,利用姜汁与牛奶的反应,实现自然凝固。

提到姜,我总觉得跟红糖才是绝配啊哈哈~闲来做一碗滋补下,冬吃萝卜夏吃姜嘛。对女孩子来说暖宫又驱寒,据说还能缓解姨妈疼。有点类似布丁或炖蛋糊的口感,非常美好喔!!

★注意:牛奶不!要!烧!开!控制在70~80℃,我没温度计,按四周微沸状态从未失败。考虑到有小伙伴做失败,附上补救方法:将水烧开后,把失败的姜撞奶上锅隔水蒸5min,自然放凉,凝固即可。姜汁太少,成品会比较稀,太多则于辛辣。步骤未提及的动作请不要额外进行~

★提醒:这只是一道量不多的甜品,不是天天当饭吃喔。空気が読めない的朋友,关闭浏览即可。复制粘贴给我网上的传言毫无意义。从营养学角度来说,牛奶与茶也不能共饮,生活中很多零食都有各种对身体不好的添加剂,这么计较活着,很累呐。真要掉书袋,不如埋头苦干熬出一篇有影响因子的学术论文吧,谢谢啦。

★感谢厨友@手机用户6715_v4zn的心得分享:

我以前工作专业做这个的,我用伊利蒙牛纯牛奶都好用的,牛奶加糖以后要来回倒几次(接触空气能更好和姜汁融合),再倒入有姜汁的碗中。ps:碗最好提前开水烫一下,保持温度,不要留水分,姜不要选太嫩的,水分大不容易做成功。做几次以后就很好把握了。

食材
牛奶 200ml(全脂新鲜牛奶)
姜汁 15ml(请买新鲜生姜)
红糖 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    建议买新鲜生姜,我第一次做时用的是放了几天的,略干,挤姜汁挤到心碎,一大块就挤出15ml,配200ml的牛奶也可以成功。切片后切长条,用料理机打碎。
  • 步骤 2/7
    将生姜末包入纱布,使劲挤出姜汁,生姜渣别扔,煮来喝可以驱寒。
  • 步骤 3/7
    黄黄的姜汁~火辣辣的醇。新鲜生姜50g就能得到20ml多喔。倒入碗中备用。
  • 步骤 4/7
    牛奶小火加热到开始冒小泡泡,请用全脂牛奶,建议不要用奶粉冲泡的复原乳。做都做了万一失败岂不心疼那么辛苦挤出的姜汁~
  • 步骤 5/7
    加入20g红糖拌匀,直到融化,关火。如果红糖没有溶匀可以过滤一下,有点像奶咖的颜色。
  • 步骤 6/7
    将红糖牛奶快速倒入姜汁中,利用冲击力自然混匀,无需搅拌。
  • 步骤 7/7
    立刻盖上一个碗,等待15min,会自然凝固哟。蛋白酶凝固用在食物上真的好萌,比课本有意思多了哈哈。
发布于 2018-08-16
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