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木糖醇版柠檬玛德琳（超详细步骤）
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戎青旅半醒

玛德琳做法简单又好吃，可是老人不能吃太甜的，所以专门为奶奶把细砂糖换成了木糖醇。吃着软软的又不是太甜，老人很喜欢。但是木糖醇也不能吃多了，对身体不是很好。

在我做每道甜点前我都会想知道他的由来，那玛德琳的的产生呢，是有这样一个故事。说是在1730年，美食家波兰王雷古成斯基，流亡到法国的可梅尔西城，有一天，它带的私人主厨到甜点时，溜掉不见了。这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字玛德琳娜(madeleines)用做小点心的名字。而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

食材
柠檬皮屑 1个
木糖醇 105克
柠檬汁 15 ml
低筋面粉 150克
无铝泡打粉 4.5克
鸡蛋 2个或3个
香草精 适量
盐（可不加） 一小撮
黄油 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备材料，称重。柠檬皮刨成丝，不要刨到白色的部分，会发苦的。因为直接用柠檬皮，所以我清洗的时候会用温水泡一段时间，再用盐搓洗，为了去掉外面那层蜡。
  • 步骤 2/23
    把柠檬皮屑，柠檬汁和木糖醇还有盐混合放置1个小时。因为我很喜欢柠檬的香味，所以我放了一整个柠檬。柠檬皮屑的多少可以自己决定。
  • 步骤 3/23
    时间总能沉淀出美味。等混合好飘出淡淡的柠檬香就可以接着进行下一步了。
  • 步骤 4/23
    碗中打入鸡蛋。搅匀。家里这次买的鸡蛋大，所以我只用了2个，如果是小鸡蛋，可以用3个。
  • 步骤 5/23
    鸡蛋搅匀后加入上一步混合好的柠檬皮屑，搅拌。
  • 步骤 6/23
    注意搅拌的过程中，不要把鸡蛋打发了，扮匀就可以啦。
  • 步骤 7/23
    低筋面粉和无铝泡打粉混合过筛
  • 步骤 8/23
    倒入上一步的鸡蛋液中，混合，搅拌均匀。
  • 步骤 9/23
    搅拌完是这样的。
  • 步骤 10/23
    黄油微波炉加热融化。
  • 步骤 11/23
    我一般喜欢隔水加热也很方便。
  • 步骤 12/23
    融化后，趁热倒入面糊中，搅拌。
  • 步骤 13/23
    搅拌后，面糊是成光滑可飘落的泥状。
  • 步骤 14/23
    面糊搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。从冰箱取出面糊的时候，面糊是凝固的。在室温下放置片刻，恢复到可流动的状态。
  • 步骤 15/23
    模具内涂上一层融化的黄油，如果不是不沾的模具，再撒上些低粉，把多余的倒出去。这样就可以完美的脱模啦
  • 步骤 16/23
    把面糊填入模具，九分满。我总是放很多，三份的量能做出两份半就不错了。总是安慰自己，反正是自己家吃嘛。
  • 步骤 17/23
    上下火，190度，烤13 — 15分钟。
  • 步骤 18/23
    然后一点一点。
  • 步骤 19/23
    慢慢的玛德琳的背面就出现高高的鼓包了。再烤些时候，上上色就会很漂亮。
  • 步骤 20/23
    烤好的玛德琳，趁热脱模，冷却。
  • 步骤 21/23
    再然后就可以美美的拍照。
  • 步骤 22/23
    开吃~
  • 步骤 23/23
    这是以前做的，小贴士里有提到的百香果味的和橙子味的。也很好吃。
小贴士

※  这次我用的材料是三份的量。

※  如果要把木糖醇换成糖的话，就把105g的木糖醇换成120g到150g的糖，可能有的人会觉得甜，也可以适量减少，但我觉得玛德琳吃的就是他的香味和甜味。

※  如果把材料里面用的柠檬换成百香果或者橙子也会很好吃。

发布于 2018-08-08
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