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柠檬玛德琳蛋糕
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若云屎太浓

玛德琳的传说,对于热爱甜点的人来说绝对不陌生,在这儿我简单的复述一下(以下文字来自万能的百度):“1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”

食材
细砂糖 50g
黄油 50g
香草精 适量
泡打粉 1.5g
鸡蛋 1个
柠檬皮屑 1/4个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    半个柠檬皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩。
  • 步骤 2/8
    碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发加入少许香草精。
  • 步骤 3/8
    倒入过筛后的低筋面粉、泡打粉混合物
  • 步骤 4/8
    继续用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 6/8
    搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。
  • 步骤 7/8
    从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。
  • 步骤 8/8
    将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却。
小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模,但不易上色,上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕,还是推荐使用金属模具。

2、如果使用硅胶模具,在注入面糊前,在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油,会更容易脱模。如果使用金属模具,在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。

发布于 2024-02-10
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