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秃黄油—蟹黄酱(史上最详细做法!!!)
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一百玫瑰啦喎

秃黄油,源于江南一带,所谓“秃”是只有的意思,只有蟹黄,但听着名字口水在嘴巴里打转了,我生于湖畔边,对于螃蟹更有一种特殊的感情,用这道秃黄油,鲜香四溢,盖在热乎乎的米饭上,一解乡愁!

食材
猪油 适量
纯大闸蟹黄 500g
花雕 适量
姜汁或姜末 适量
香醋 少许
大葱 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    做秃黄油一定要用猪油,才最香,用适量肥肉,小火慢熬
  • 步骤 2/6
    熬到肥肉明显变小变干,捞出油渣(可保存做其他菜用)放入葱姜下锅炸香后捞出。
  • 步骤 3/6
    倒入500g纯蟹黄,小火慢熬,锅铲划圈搅动,大概十分钟,熬出红蟹油。
  • 步骤 4/6
    加入适量厨用花雕,姜汁(也可以用姜沫,我不吃生姜,所以用姜汁),香醋(所有调料最好顺着锅边倒入)。搅动五分钟,就可以出锅啦!
  • 步骤 5/6
    通常可以用来捞饭、捞面!简洁快速的美味!
  • 步骤 6/6
    开动啦!
小贴士

蟹黄我不是自己买螃蟹回来剔,我在淘宝一家专门拆蟹的店买的,自己去搜,或者懒货过来留言问我都可以!“ʕ•̫͡•ʔ`

发布于 2019-01-20
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