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爱醋狂人～做健康果醋（苹果醋 石榴醋 柠檬醋）内附详细做法～
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搪瓜访本贡

自从爱上了油醋汁沙拉后，我就对各种果醋产生了浓厚兴趣，在进口超市买了各种果醋来搭配橄榄油拌沙拉（如果大家喜欢，我就把油醋汁沙拉的做法也写出来～）。

我呢 是个什么都想动手试试的人，所以便陷入了“醋人”世界，从油醋汁沙拉慢慢变成了喝水果醋，还自己做了各种味道的果醋，让家人朋友跟我一起喝。在炎热的夏天喝一杯加了冰块的柠檬醋是何等的清爽呢？再加上新鲜的薄荷叶，有没有一种秒杀所有勾兑饮料的感觉呢？

大家都知道，长期喝醋对身体很有好处，“吃醋”对女性皮肤、身体的好处在这里我就不一一赘述了。

我用的容器是特百惠的，本人是个“惠迷”，家里厨房只要是特百惠有的我都买，但我不是托儿，大家可以自行选择容器，只要是密闭性较好的保鲜盒、玻璃罐子都可以（塑料瓶除外）。

果醋的食用方法：建议醋与温水1:5的比例稀释饮用，相信你会爱上这个味道的～那么为什么柠檬醋要做两种呢？青柠是清香微苦的，黄柠是清新微甜的，两者风味各有千秋，如果不喜欢苦味，那么建议你不要尝试青柠醋。

PS：这次我做了4种果醋：苹果醋、石榴醋、青柠醋、黄柠醋。这里以石榴醋为例做介绍，其他果醋做法大同小异～

食材
石榴 2个（大）
冰糖或黄冰糖 300g
酿造白米醋（低度） 1瓶（大概400ml）
其他果醋水果用量 柠檬醋：青柠、黄柠各5个去核切片；苹果：4个去核切片
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好各种用料，石榴要剥干净，里面白色的膜如果没剥干净用醋泡的话就会腐烂，影响成品味道。
  • 步骤 2/6
    插一句：切柠檬的时候要先切片，再把里面的核取出，道理相同，果核泡醋会使醋变苦，影响成品风味。
  • 步骤 3/6
    容器洗净晾干，开始放食材。最下面一层放冰糖，然后放石榴，以此类推，一层冰糖、一层石榴，最上面一层是冰糖（其他水果醋也同理摆放）。
  • 步骤 4/6
    倒入白米醋，这里我用的是海天3.5浓度的白米醋（最好用欣和醯官醋，超市里都有，泡果醋专用的），海天的也不错，用其他牌子的米醋的话，要买浓度在6度以下、纯粮酿造的，不要买勾兑的。无论容器多大，米醋不要倒得和食材一样多，大概到食材的三分之二处即可，这样泡出的果醋水果味道才会浓。
  • 步骤 5/6
    这是我做的成品，通风条件下密封保存，20天以后就可以品尝了。刚刚做好的果醋是不能完全没过水果和冰糖的，放几天等冰糖化了水果变软就会淹没了哈～不要心急，更不要人为的倒置混匀。
  • 步骤 6/6
    最左边是我去年做的火龙果醋，泡的越久颜色越深，味道也就越浓郁，果醋开封后就要冷藏保存。
小贴士

1.泡果醋其实不是一个发酵的过程，更像是将米醋融入水果的味道的一个过程，所以泡果醋的过程中不会产生气体，而且泡越久味道越浓郁。

2.密封容器要保证干燥，无水无油，水果洗净要晾干，切水果的菜板和刀也要保证是干燥无油的，这样做出的果醋保存时间才会长。否则，果醋很容易坏掉，里面的水果也很容易氧化。

3.切水果的时候尽量把核取出，果核在泡过醋后会变苦，影响果醋的味道。

4.如果你怕你的容器密闭性不够，可以在封口之前在瓶口上包一层保鲜膜再封口，这样就可以增加瓶子的密封性。

5.泡好的果醋不要心急，静置耐心等待就好，冰糖化了水果变软就会慢慢混匀了。切忌人为的倒置乱晃混匀。

6.泡果醋的时候普通室温就可以，不要太热，25度以下都可，没有太严格的限制。

7.泡了很久的果醋，水果都软化变黄而且果醋颜色变深，为了存放更久，最好过滤出水果，单独用另一个瓶子（无水无油）装放，冰箱冷藏保存。

8.有沉淀物是正常的，那都是水果的纤维，喝之前摇匀就好～

发布于 2018-07-21
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