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外酥里嫩辣子鸡（附详细做法哦）
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家小沫小柒柒杯

馋辣子鸡好久了，其实做法不难，就是有些麻烦，趁着今天勤快，做起来，正好想喝雪碧了，绝配。

食材
鸡腿 1个
芹菜 1根
干小米椒 适量
熟白芝麻 少量
白酒 2勺
麻油 1勺
老抽 1勺
鸡精 1勺
盐 半勺
花生米 适量
葱姜蒜 适量
料酒 1勺
白胡椒粉 1勺
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡腿一个。
  • 步骤 2/17
    剁成块加料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌20分钟。
  • 步骤 3/17
    干小米椒泡水，一会炒的时候不会糊。
  • 步骤 4/17
    葱姜蒜，芹菜，花椒粒切好备用。
  • 步骤 5/17
    正宗的山东花生，婆婆种的，好吃极了，可以多炸一些。
  • 步骤 6/17
    凉锅凉油小火下花生米，炸到颜色稍微变色就可以，因为余温还会变深，听见陆续噼啪响的时候就好了。
  • 步骤 7/17
    沥油乘出。
  • 步骤 8/17
    放几滴白酒，搅拌均匀，这样会蒸发掉花生米表面的水分，放几天吃都是脆的，小窍门哦！
  • 步骤 9/17
    水开下鸡块焯一下，这样即可以保持鸡肉的外酥里嫩，也使下一步的炸制油干净。
  • 步骤 10/17
    焯好的鸡块沥干水分。
  • 步骤 11/17
    油热下炸一下，我用的油少，属于半炸半煸。
  • 步骤 12/17
    炸金黄色乘出。
  • 步骤 13/17
    另起锅下葱姜蒜辣椒花椒爆香。
  • 步骤 14/17
    放入鸡块煸炒，加入老抽上色，少量鸡精和盐调味。
  • 步骤 15/17
    下入芹菜和花生米，芹菜可以带来一股清香。
  • 步骤 16/17
    出锅前加入麻油和香菜段即可。
  • 步骤 17/17
    摆盘后洒少许熟白芝麻。
小贴士

1.花生米滴几滴白酒，放两天也是脆脆的。2.鸡肉焯水再炸，即外酥里嫩，又保持油的干净。

发布于 2019-02-21
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