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厨师长教你：“焦熘鱼片”的家常做法，外酥里嫩，赶紧收藏起来！
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Irony丶hyy

厨师长教你：“焦溜鱼片”的家常做法，外酥里嫩，赶紧收藏起来！

食材
花鲢 适量
生姜 8克
大蒜 2颗
大葱 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先我们准备一条花鲢鱼尾，从尾部下刀将鱼肉取下。然后将取下的鱼肉片成3毫米左右的薄片备用
  • 步骤 2/11
    盆中加入食用盐（3克），然后加入适量的清水将鱼片抓洗2分钟（这一步的目的是去除鱼肉的鱼腥味）
  • 步骤 3/11
    2分钟之后再加入清水将鱼片清洗干净。将鱼片清洗干净之后捞出挤干水份。
  • 步骤 4/11
    腌制：盆中加入少许的食用盐（约0.3克）、胡椒粉（约0.2克）、料酒（3克）、生姜（几片）然后将鱼片抓拌均匀。鱼片拌匀之后加入适量的玉米淀粉（约5克），最后再加入植物油（3克）拌匀备用（加入植物油的目的是防止粘连）
  • 步骤 5/11
    准备青红椒各半个切成小块备用（加青红椒的目的是增加菜品的色彩），准备生姜一小块（8克）拍散之后剁碎备用、大蒜（2颗）拍散之后剁碎备用、最后准备大葱（1根）切碎备用
  • 步骤 6/11
    调料汁：首先在碗中加入凉开水（20克）、食用盐（0.3克）、胡椒粉（0.3克）、白糖（少许）提鲜、生抽酱油（5克）、料酒（4克）、蚝油（2克）、老抽（少许）调底色、最后加入干淀粉（一勺）
  • 步骤 7/11
    首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热（约180至195度）油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中，鱼片下锅之后开小火炸2分钟（这样的目的是把鱼片炸熟炸至定型）
  • 步骤 8/11
    2分钟之后将鱼片捞出，然后开大火将油温升至7成热准备复炸。油温7成热之后将鱼片再次下锅复炸40秒（这一步的目的是将鱼片炸至酥脆）。40秒钟之后将炸好的鱼片捞出，将热油倒出之后准备调焦溜汁。
  • 步骤 9/11
    首先在锅中加入切好的姜葱蒜末爆香，料头爆香之后加入切好的青红椒炒至断生，中途加入调好的料汁。
  • 步骤 10/11
    然后开小火将料汁收紧。料汁收紧之后加入少许的葱油，最后加入炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘
  • 步骤 11/11
    一道非常美味的焦熘鱼片就制作完成
发布于 2018-12-14
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