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厨师长教你:“焦熘鱼片”的家常做法,外酥里嫩,赶紧收藏起来!
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厨师长教你:“焦溜鱼片”的家常做法,外酥里嫩,赶紧收藏起来!

食材
花鲢 适量
生姜 8克
大蒜 2颗
大葱 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先我们准备一条花鲢鱼尾,从尾部下刀将鱼肉取下。然后将取下的鱼肉片成3毫米左右的薄片备用
  • 步骤 2/11
    盆中加入食用盐(3克),然后加入适量的清水将鱼片抓洗2分钟(这一步的目的是去除鱼肉的鱼腥味)
  • 步骤 3/11
    2分钟之后再加入清水将鱼片清洗干净。将鱼片清洗干净之后捞出挤干水份。
  • 步骤 4/11
    腌制:盆中加入少许的食用盐(约0.3克)、胡椒粉(约0.2克)、料酒(3克)、生姜(几片)然后将鱼片抓拌均匀。鱼片拌匀之后加入适量的玉米淀粉(约5克),最后再加入植物油(3克)拌匀备用(加入植物油的目的是防止粘连)
  • 步骤 5/11
    准备青红椒各半个切成小块备用(加青红椒的目的是增加菜品的色彩),准备生姜一小块(8克)拍散之后剁碎备用、大蒜(2颗)拍散之后剁碎备用、最后准备大葱(1根)切碎备用
  • 步骤 6/11
    调料汁:首先在碗中加入凉开水(20克)、食用盐(0.3克)、胡椒粉(0.3克)、白糖(少许)提鲜、生抽酱油(5克)、料酒(4克)、蚝油(2克)、老抽(少许)调底色、最后加入干淀粉(一勺)
  • 步骤 7/11
    首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热(约180至195度)油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中,鱼片下锅之后开小火炸2分钟(这样的目的是把鱼片炸熟炸至定型)
  • 步骤 8/11
    2分钟之后将鱼片捞出,然后开大火将油温升至7成热准备复炸。油温7成热之后将鱼片再次下锅复炸40秒(这一步的目的是将鱼片炸至酥脆)。40秒钟之后将炸好的鱼片捞出,将热油倒出之后准备调焦溜汁。
  • 步骤 9/11
    首先在锅中加入切好的姜葱蒜末爆香,料头爆香之后加入切好的青红椒炒至断生,中途加入调好的料汁。
  • 步骤 10/11
    然后开小火将料汁收紧。料汁收紧之后加入少许的葱油,最后加入炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘
  • 步骤 11/11
    一道非常美味的焦熘鱼片就制作完成
发布于 2018-12-14
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