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厨师长教你:“椒香花鲢”的家常做法,肉质细嫩、椒香鲜辣!
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molecular柯南

厨师长教你:“椒香花鲢”的家常做法,肉质细嫩、椒香鲜辣!

食材
花鲢 900克
泡酸菜 30克
大蒜 25克
生姜 1小块
小米辣 35克
仔姜 40克
二荆条 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先我们准备鲜活的花鲢1条(约900克)将花鲢敲晕之后刮掉鱼鳞清除内脏清洗干净备用.
  • 步骤 2/10
    首先从鱼尾下刀将花鲢剁成两边,取下脊骨和鱼头剁成小块放入盆中,处理鱼头的时候必须将牙齿去除。把鱼肚取下之后再将鱼肉切成1厘米左右的厚片备用
  • 步骤 3/10
    将切好的鱼肉放入盆中加入适量的食用盐抓洗几下,抓拌均匀之后再加入清水将鱼肉清洗干净备用
  • 步骤 4/10
    盆中加入食用盐1勺(约2克)、胡椒粉(1克)、料酒(3克),然后将鱼肉抓拌均匀。搅拌之后再加入鸡蛋清一个抓拌几下,最后再加入适量的土豆淀粉搅拌均匀即可
  • 步骤 5/10
    辅料:准备泡酸菜(30克)切成碎末、大蒜(25克)剁碎、生姜(1小块)剁碎、小米辣(35克)切碎、仔姜(40克)切成小粒、二荆条(50克)切成小粒,最后准备适量的小葱和香菜切成小段备用
  • 步骤 6/10
    首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油,将油温烧至5成热之后加入切好的酸菜末再加入剁好的蒜蓉,开中火将酸菜和蒜蓉爆香,料头爆香之后加入切好的小辣椒炒至断生,然后加入豆瓣酱(10克)开中小火炒香炒出红油
  • 步骤 7/10
    豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开,汤汁烧开之后开始调味:锅中加入食用盐(1克)、加入白糖(1克)提鲜、加入胡椒粉(少许)、料酒(5克)、生抽酱油(5克)、香醋(1克),调好味道之后转小火
  • 步骤 8/10
    然后将腌制好的花鲢下锅烧3分钟(切记要全程开小火否则容易煮碎)然后加入切好的辣椒和仔姜,继续再烧1分钟把青椒和仔姜的香味煮出来
  • 步骤 9/10
    一分钟之后加入切好的小葱和香菜煮20秒。最后将鱼肉捞出摆盘再加入适量的原汤即可上菜
  • 步骤 10/10
    10.一道椒香味十足的椒香花鲢就制作完成
发布于 2018-08-11
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