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厨师长教你：“椒香鲤鱼”的家常做法
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环驴抠凳手

厨师长教你：“椒香鲤鱼”的家常做法，味道非常赞

食材
鲤鱼 1条
二荆条 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先我们准备鲤鱼1条（约1250克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用
  • 步骤 2/16
    下一步我们开始处理鲤鱼首先将鲤鱼切上一字花刀然后放入盆中
  • 步骤 3/16
    准备生姜1小块切成姜片放入盆中，盆中加入料酒30克，加入几根小葱捏碎然后将原料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟备用
  • 步骤 4/16
    准备大蒜20克拍散后剁成蒜末备用，准备生姜1小块剁成姜末备用（约25克）准备几根小葱切成葱花备用，准备几个小米辣切碎备用
  • 步骤 5/16
    准备二荆条辣椒100克用竹签将二荆条辣椒串好准备烧制，将串好的二荆条开大火两面各烧15秒钟大家也可以用碳火烤香，同学们切记这一步不能将辣椒烧糊
  • 步骤 6/16
    辣椒烤香之后将竹签抽出去掉辣椒蒂之后切成小粒放入碗中备用
  • 步骤 7/16
    碗中加入蒸鱼豉油40克加入香醋2克、加入蚝油8克、加入辣鲜露20克、加入藤椒油8克，最后将料汁搅拌均匀备用
  • 步骤 8/16
    首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
  • 步骤 9/16
    水开之后加入两块拍散的生姜和小葱节，锅中加入料酒30克，然后将腌制好的鲤鱼下锅
  • 步骤 10/16
    鲤鱼下锅之后转小火煮4分钟，开小火的目的是防止鱼被煮烂，4分钟之后将煮熟的鲤鱼捞出放入盘中
  • 步骤 11/16
    锅中加入菜籽油40克开大火烧至6成热，油温6成热之后我们将锅离火
  • 步骤 12/16
    然后加入青花椒5克爆香再加入剁好的姜蒜末下锅爆香，姜蒜末爆香之后加入调好的料汁
  • 步骤 13/16
    加入处理好的二荆条然后开中火翻炒几下，翻炒均匀之后加入煮鱼的原汤50克然后把汤汁烧开
  • 步骤 14/16
    汤汁烧开之后开始调味锅中加入食用盐1勺（约2克）加入鸡精1克、加入胡椒粉1克、加入少许白糖调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，再加入少许明油
  • 步骤 15/16
    将汤汁均匀的淋在鲤鱼上面，最后再撒上适量的葱花和小米辣即可上菜
  • 步骤 16/16
    一道非常美味的椒香鲤鱼就制作完成
小贴士

第一，原料可选择草鱼或者花鲢

第二，此菜最好能选用菜籽油制作，这样能更好的去腥增香

第三，二荆条经过烤香之后再下锅口味会更加的醇厚

发布于 2018-08-08
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