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厨师长教你：“水煮毛肚”的正宗做法，脆脆的口感，味道非常赞！
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采秋糯帅哥

厨师长教你：“水煮毛肚”的正宗做法，脆脆的口感，味道非常赞！

食材
毛肚 600克
绿豆芽 适量
蒜苗 2根
芹菜 适量
香菇 2个
红泡椒 20克
王刚牌火锅底料 60克
大蒜 20克
干辣椒 10克
青花椒 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先我们准备毛肚（600克）将毛肚切成大小均匀的片备用
  • 步骤 2/12
    配菜：准备一小把绿豆芽放入碗中清洗干净、蒜苗（2根）拍散之后切成小段、准备几根芹菜切成小段备用、准备几根小葱切成小段备用、准备香菇（2个）切成薄片备用。
  • 步骤 3/12
    辅料：准备红泡椒（20克）和适量的泡姜改刀备用、准备王刚牌火锅底料（60克）切散备用、准备大蒜（20克）剁碎备用
  • 步骤 4/12
    制作刀口辣椒：碗中加入适量的干辣椒（约10克）、加入青花椒（5克）。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，将热油倒出之后加入准备好的干辣椒和青花椒下锅。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用。这就是传统的刀口辣椒
  • 步骤 5/12
    首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成热，油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅。然后将准备好的配菜下锅，配菜下锅之后转中火翻炒几下炒至断生即可，中途加入一勺食用盐（约1克）。翻炒均匀之后将配菜倒入盆中垫底
  • 步骤 6/12
    然后锅中再次加入适量的植物油烧热（5成热）油温5成热之后加入切好的泡椒和泡姜炒香。泡椒炒香之后加入豆瓣酱（8克），然后开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入准备好的王刚牌火锅底料，然后开小火把底料炒香炒化。
  • 步骤 7/12
    底料炒香炒化之后再加入适量的清水，然后开大火把汤汁烧开。大火烧开之后加入切好的香菇。
  • 步骤 8/12
    然后转小火开始调味：锅中加入食用盐（1.2克）、加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）。
  • 步骤 9/12
    调好味道之后再加入切好的毛肚，然后开大火把汤烧开。汤汁烧开10秒钟之后将煮好的毛肚捞出放入盆中
  • 步骤 10/12
    盆中加入剁好的蒜蓉（蒜蓉最好的现剁才够味），加入准备好的刀口辣椒，撒上适量的干辣椒段，再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加（咱家的花椒谁吃谁知道）。最后撒上适量的熟芝麻
  • 步骤 11/12
    锅烧热之后加入适量的菜籽油，将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可
  • 步骤 12/12
    一道非常正宗的家常水煮毛肚就制作完成
发布于 2018-07-24
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