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厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水
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厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水

食材
鸭肠 500克
毛肚 200克
草鱼 800克
龙虾 300克
火锅底料 500克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备一把竹签放入锅中加入清水烧开之后再煮10分钟给竹签消毒
  • 步骤 2/15
    准备鸭肠（500克）刮掉鸭肠里面的肥油然后加入适量的食用盐，加入适量的料酒（约30克）再将鸭肠用手抓洗3分钟
  • 步骤 3/15
    3分钟之后加入清水将鸭肠清洗干净。准备毛肚（200克）将毛肚切成长条，然后将毛肚抓洗几遍备用
  • 步骤 4/15
    准备现宰杀的草鱼一条（约800克），将草鱼从中间切开之后再把鱼肉取下。最后将鱼肉片成3毫米左右的薄片备用
  • 步骤 5/15
    准备小龙虾（300克）将钳子剪掉一边（防止夹伤手指），然后再将小龙虾刷洗干净备用
  • 步骤 6/15
    准备鲜虾（300克）将虾线挑出之后备用
  • 步骤 7/15
    然后我们再将所有的原材料用消好毒的竹签穿起来备用
  • 步骤 8/15
    准备自制麻辣火锅底料（500克），将底料切成大小均匀的小块备用
  • 步骤 9/15
    准备大蒜（30克）改刀切成小粒、生姜（20克）切成姜片、大葱（两根）切成小段、碗中加入青花椒（5克）、干辣椒（10克），另外再准备冰糖（10克）酒糟汁（10克）
  • 步骤 10/15
    麻辣汤底：首先我们把锅烧热加入植物油40克，油温烧至6成热将准备好的花椒和干辣椒下锅，再加上准备好的姜蒜粒和葱段
  • 步骤 11/15
    然后开中火爆炒几下将料头爆香加入切好的底料下锅，然后开中火将麻辣火锅底料炒香炒化
  • 步骤 12/15
    底料炒化之后再加入清汤（2000克），再加入酒糟汁和冰糖然后开大火烧开
  • 步骤 13/15
    调味：锅中加入食用盐2勺（约4克）、胡椒粉（约1克），然后将汤底倒入小锅中
  • 步骤 14/15
    然后开中火将汤底烧开之后再下原料
  • 步骤 15/15
    一道麻辣味十足的火锅串就制作完成
发布于 2018-09-17
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