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厨师长教你：农家菜“青椒炒鸭胗”的做法，看得口水直流
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厥酵教约缮

厨师长教你：农家菜“青椒炒鸭胗”的做法，看得口水直流

食材
鸭胗 3个
青椒 100克
芹菜 适量
大葱 2根
小米辣 20克
大蒜 少许
老姜 一块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备鸭胗3个刮掉多余的肥油和脏东西之后准备清洗。碗中加入食用盐（5克），然后用力将鸭胗抓拌2分钟，这一步的目的是去除鸭胗的腥味和粘液
  • 步骤 2/11
    抓洗之后加入适量的清水清洗干净，将鸭胗切开一分为二，然后再从单边的中间切开，由于鸭胗肉比较厚所以必须将每个鸭胗分为四份
  • 步骤 3/11
    我们先取鸭胗的一小半，先横着切到鸭胗的最深处但不要切断，这一步必须将每一刀切至最深处
  • 步骤 4/11
    然后在竖着同样切进鸭胗的最深处。在切至第三刀的时候将鸭胗切断
  • 步骤 5/11
    腌制：在碗中加入食用盐（1克）、料酒（5克）、干淀粉（少许）然后朝着一个方向搅拌均匀腌制5分钟备用
  • 步骤 6/11
    辅料：准备青椒（100克）去掉辣椒蒂之后切成小粒，芹菜（几根）轻轻拍散之后切成小段，准备大葱（2根）切成马耳朵形，准备小米辣（20克）切碎，准备大蒜（几颗）拍散，准备老姜（一小块）拍散之后剁碎备用
  • 步骤 7/11
    调料汁：碗中加入食用盐（1克）、味精（1克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、耗油（2克）、生抽酱油（5克）、老抽（2克）、料酒（15克），最后加入干淀粉一勺（约2克）搅拌均匀备
  • 步骤 8/11
    先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，热油倒出之后再加入适量的底油。将油温烧至7成热，将处理好的鸭胗下锅。利用热油的余温将鸭胗炒至定型开花，鸭胗炒至定型之后将准备好的姜蒜辣椒下锅
  • 步骤 9/11
    然后开中火爆炒几下把料头爆香，爆香之后加入切好的青椒。开中火翻几下将青椒炒至断生
  • 步骤 10/11
    青椒炒至断生之后加入调好的料汁，继续翻炒几下将料汁收紧。料汁收紧之后再加入切好的芹菜和大葱。最后再加入少许的明油开中火爆炒几下，将大葱和芹菜炒至断生之后即可出锅装盘
  • 步骤 11/11
    一道农家味十足的“青椒炒鸭胗”就制作完成
发布于 2019-01-27
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