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厨师长教你：“泡椒牛蛙”的家常做法，色香味俱全，赶紧收藏
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剩蛋老人羽

厨师长教你：“泡椒牛蛙”的家常做法，色香味俱全，赶紧收藏

食材
牛蛙 800克
大蒜 40克
生姜 30克
红泡椒 40克
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先我们准备牛蛙3只（约800克）在牛蛙头部切开之后再将皮扯下（不会的同学可以交给摊主处理），把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用
  • 步骤 2/11
    首先我们将牛蛙的前后爪剁掉，然后剁成大小均匀的小块备用
  • 步骤 3/11
    腌制：碗中加入蚝油一勺（约2克）、加入胡椒粉（少许）、加入酱油（3克）、加入蛋清（适量）、最后加入干淀粉一勺（约3克）搅拌均匀备用
  • 步骤 4/11
    辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用、准备生姜（30克）切成小粒备用、准备红泡椒（40克）切成小粒备用、最后准备小葱（几根）切成小段备用
  • 步骤 5/11
    制作：首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺（约300克），然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用
  • 步骤 6/11
    然后加入适量的植物油，将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜爆香
  • 步骤 7/11
    姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅，然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。
  • 步骤 8/11
    豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升，然后转小火烧2分钟
  • 步骤 9/11
    调味：加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）、加入鸡精（1克）、最后加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后开中火烧10秒钟
  • 步骤 10/11
    10秒钟之后再加入少许的明油，将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘。
  • 步骤 11/11
    一道非常美味的泡椒牛蛙就制作完成
发布于 2019-02-25
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