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厨师长教你：“脆皮鱼尾”的创新做法，色香味俱全
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厨师长教你：“脆皮鱼尾”的创新做法，色香味俱全

食材
胖头鱼 1200克
二荆条 1个
小米辣 适量
芹菜杆 适量
大葱 1根
香菜 适量
生姜 1小块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先我们准备胖头鱼一条（1200克），将鱼头敲晕之后再刮掉鱼鳞然后再鱼鳍下方将鱼切开分离，加入适量的清水之后用钢丝球将鱼的腹部清洗干净。
  • 步骤 2/8
    改刀：首先我们在鱼尾的两边各切上5刀，这样的目的是方便受热和成熟
  • 步骤 3/8
    准备二荆条青椒一个改刀切碎备用、准备小米辣（几个）切碎备用、准备芹菜杆（几根）切碎备用、准备大葱（1根切碎备用）、准备香菜（几根）切碎备用、最后准备生姜（一小块）拍散之后剁碎备用
  • 步骤 4/8
    料汁：碗中加入白糖3勺（约8克）、加入味精一勺（约2克）、加入花椒面一勺（约1克）、加入孜然粉一勺（约1克）、加入少许的胡椒粉（约0.5克）、加入老干妈香辣豆豉一勺（约5克）、加入生抽酱油（30克）、加入香醋（5克）、加入花椒油（2克）、加入芝麻油（5克），然后将所有调料搅拌均匀备用
  • 步骤 5/8
    首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（约1500克）。开大火将油温烧至7成热（约210度），将准备好的鱼尾下锅。然后开中火炸40秒将鱼皮炸脆，40秒之后将锅离火再浸炸90秒，90秒钟之后将炸熟的鱼尾捞出备用，
  • 步骤 6/8
    然后我们将热油倒出，将调好的料汁直接下锅开小火烧开。中途将扎好的鱼尾摆盘备用
  • 步骤 7/8
    当料汁完全烧开之后再均匀的淋在鱼尾上面即可
  • 步骤 8/8
    一道别有风味的创新菜脆皮鱼就制作完成
发布于 2019-02-24
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