Name: 白斩鸡 （附详细整鸡切件法）
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 整鸡 1只; 大葱 1根; 姜 3片; 姜粉 1汤匙; 盐 1茶匙; 味精 1/2茶匙; 鸡精 1茶匙; 花生油 3汤匙; 料酒 1汤匙; 水 适量; 香油 少许; 冰块（可选） 若干

白斩鸡（附详细整鸡切件法）

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褐次话安接

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快手做大菜~做起来不难但是切起来对我还是费劲了些…真心切了好久诶…下次斩鸡切块这种事还是交给男士吧~

时间:30分钟-1小时

食材

整鸡 1只

大葱 1根

姜 3片

姜粉 1汤匙

盐 1茶匙

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烹饪步骤

步骤 1/13

整鸡去头、去颈、去尾
步骤 2/13

冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
步骤 3/13

另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
步骤 4/13

另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
步骤 5/13

植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
步骤 6/13

煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
步骤 7/13

完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
步骤 8/13

再切下两只鸡翅
步骤 9/13

再将鸡身一分为二
步骤 10/13

背、脯斩切成小块
步骤 11/13

琵琶腿沿小腿关节切开，再切块
步骤 12/13

鸡翅按关节切为三部分
步骤 13/13

摆盘，在表皮刷上香油即可（这是半只）

小贴士

我用的是土鸡，大概2斤多，据说用三黄鸡颜色会更漂亮~

发布于 2019-03-06

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